Was bedeutet Spezialitätenkaffee genau?

Spezialitätenkaffee hat eine technische Definition — ungewöhnlich in einer Branche voller vager Begriffe.

Die Bewertung

Rohkaffee wird von zertifizierten Prüfern auf einer 100-Punkte-Skala bewertet: Aroma, Geschmack, Säure, Körper, Balance, Nachklang und Defekte. Ab 80 Punkten gilt ein Kaffee als Spezialität. Darunter ist er Handelsware.

Dazu kommen harte Grenzen für physische Defekte: Eine Spezialitätenpartie darf pro Probe keinen Primärdefekt und nur sehr wenige Sekundärdefekte enthalten.

Was daraus folgt

Rückverfolgbarkeit. Spezialitätenkaffee wird partieweise bei identifizierbaren Produzenten gekauft. Deshalb steht auf den Tüten eine Farm, eine Kooperative oder eine Waschstation.

Sorgfältige Aufbereitung. Selektive Ernte reifer Kirschen, kontrollierte Fermentation und Trocknung. Das meiste, was einen 84-Punkte-Kaffee von einem mit 78 trennt, passiert vor der Rösterei.

Röstung, die zeigt statt vereinheitlicht. Meist heller, damit der Charakter des Ursprungs bleibt und nicht durch Röstaromen ersetzt wird.

Preis über Rohstoffniveau. Produzenten von Spezialitätenpartien bekommen mehr als den Börsenpreis. Das ist der ökonomische Sinn des Systems.

Wo der Begriff missbraucht wird

Im Handel ist er ungeschützt. Nichts hindert einen Supermarkt daran, „Spezialität“ auf eine Tüte Handelsware zu drucken, und viele tun es.

Verlässlich sind die Angaben, die den Verkäufer etwas kosten: ein Röstdatum, ein benannter Produzent oder eine Region, eine Höhenlage, eine Aufbereitungsmethode, eine Varietät. Eine Tüte mit diesen Angaben sagt Ihnen, dass sie etwas Konkretes zu bieten hat. Eine Tüte mit „Spezialitäten-Blend, mindestens haltbar bis 2028“ sagt das nicht.

Ist das Geld wert

Für schwarzen Kaffee hörbar. Für Espresso, der in 200 ml Milch ertrinkt, deutlich weniger — dort ist das Geld in einer Mühle besser angelegt.