Die Ausbeute ist das Gewicht des flüssigen Espressos in der Tasse. Entscheidend ist das Verhältnis, nicht das Volumen.
Die Ausgangswerte
1:2 — 18 g ein, 36 g aus. Der Standard für mittlere Röstungen und Milchgetränke.
1:2,5 bis 1:3 — für helle Röstungen. Sie sind dicht und geben mehr her. Eine längere Ausbeute holt mehr heraus, ohne dass Sie unpraktikabel fein mahlen müssen.
1:1 bis 1:1,5 — Ristretto. Süßer, dichter, weniger extrahiert. Die Basis eines guten Flat White.
Warum wiegen und nicht das Volumen messen
Crema ist überwiegend Luft. Zwei Bezüge mit demselben Flüssigkeitsgewicht können in der Tasse völlig unterschiedlich aussehen, je nach Crema-Volumen — und das hängt am Alter der Bohnen.
Ein Volumenziel wandert. Ein Gewichtsziel nicht.
So justieren Sie
Sauer bei 1:2 — länger ziehen, auf 1:2,3 oder 1:2,5. Mehr Extraktion. Bitter und pelzig bei 1:2 — kürzer, auf 1:1,8. Weniger Extraktion.
Ändern Sie das Verhältnis oder den Mahlgrad, nie beides gleichzeitig.
Der Zusammenhang mit der Zeit
Ausbeute und Zeit hängen über den Mahlgrad zusammen. Bei gleichem Mahlgrad dauert eine längere Ausbeute länger.
Legen Sie zuerst die Ausbeute fest, dann korrigieren Sie den Mahlgrad, bis die Zeit bei 25 bis 32 Sekunden landet.
Waage in der Tropfschale
Lohnt sich. Eine kleine Waage mit Timer unter der Tasse macht aus Raten Messen — und kostet weniger als fast jedes andere Upgrade.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026