Die Mühle einzustellen ist simpel — und leicht falsch gemacht.
In kleinen Schritten
Espresso braucht eine feine Auflösung. Ein Klick oder eine Zahl auf einmal.
Zwischen einem Bezug von 22 Sekunden und einem von 32 Sekunden liegen oft zwei Schritte. Wer fünf springt, schießt in beide Richtungen über das Ziel hinaus und lernt nichts.
Beim Filter dürfen die Schritte größer sein, die Toleranz ist breiter.
Nach jeder Änderung spülen
Eine Mühle hält Mahlgut der vorherigen Einstellung im Auswurf und in der Mahlkammer zurück.
Lassen Sie 3 bis 5 g durchlaufen und werfen Sie es weg, bevor Sie die Änderung beurteilen. Sonst ist die erste Dosis eine Mischung aus beiden Einstellungen und verhält sich unberechenbar.
Das ist der mit Abstand häufigste Fehler beim Einstellen.
Bei manchen Mühlen: im Lauf verstellen
Viele stufenlose Espressomühlen — und fast alle Kaffeevollautomaten — verlangen die Verstellung bei drehendem Mahlwerk, weil das Verstellen unter stehender Bohnenlast klemmen oder Schaden anrichten kann.
Schauen Sie ins Handbuch. Dort steht es, und es ist wichtig.
Richtung
Feiner verlangsamt den Durchfluss und erhöht die Extraktion. Gröber beschleunigt ihn und senkt die Extraktion.
Bei den meisten Mühlen bedeutet ein Dreh zur kleineren Zahl oder im Uhrzeigersinn feiner — eine allgemeine Konvention gibt es aber nicht.
Den Nullpunkt finden
Manchen Mühlen tut ein Nullen gut: Bohnenbehälter leeren, das Mahlwerk schließen, bis es gerade eben schleift und schnarrt, dann zurückdrehen. Das ist Ihr Bezugspunkt.
Vorsichtig vorgehen — hart aufeinander laufende Mahlscheiben nehmen Schaden.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026