Spanien · mit Schuss
Espresso mit Weinbrand, Rum oder Anís. In Spanien eine Institution — in Mexiko ein völlig anderes Getränk mit Licor 43.
Ein Carajillo ist Espresso mit einer Spirituose darin. In Spanien heißt das meist Weinbrand, Rum oder Anís, serviert im kleinen Glas, mit oder ohne Zucker.
Der Name wird meist auf das spanisch beherrschte Kuba zurückgeführt, wo Soldaten ihrem Kaffee vor dem Dienst Rum zugesetzt haben sollen — für corajillo, ein bisschen Mut. Wie die meisten Erklärungen dieser Art ist sie vermutlich ordentlicher als die Wirklichkeit, und sie hat sich gehalten.
Espresso, 20 bis 30 ml Spirituose, optional Zucker. Manche Bars flambieren die Spirituose zuerst mit Zucker und Zitronenschale, was etwas Alkohol verbrennt und den Zucker karamellisiert; andere gießen einfach ein.
Es ist ein Getränk für zwischendurch und nach dem Essen, und es gibt sich keine Blöße.
Vollkommen anders — und heute die bekanntere von beiden. Licor 43, ein spanischer Vanillelikör, mit Espresso geschüttelt und über einen großen Eiswürfel gegossen. Süß, kalt, vanillelastig und näher an einem Espresso Martini als am spanischen Original.
Wer in Mexiko-Stadt und in Madrid einen Carajillo bestellt, bekommt zwei nicht verwandte Getränke. Beide sind an ihrem Ort richtig.
Auf spanische Art: Espresso in ein kleines Glas beziehen, Weinbrand nach Geschmack zugeben, umrühren, bei Bedarf zuckern.
Auf mexikanische Art: 50 ml Licor 43 und ein doppelter Espresso, kräftig mit Eis geschüttelt, über einen frischen großen Würfel abgeseiht.
Der italienische caffè corretto ist dieselbe Idee mit Grappa oder Sambuca. Der Irish Coffee ist der längere, sahnigere Cousin.
In Spanien am häufigsten Weinbrand, dicht gefolgt von Rum und Anís. Alle drei sind authentisch. Entscheidend ist eine Spirituose mit genug Charakter, um sich gegen den Espresso zu behaupten, statt darin zu verschwinden.
Nein, und das sollte man wissen. Ein mexikanischer Carajillo ist Licor 43, mit Espresso geschüttelt und auf Eis serviert — süß, kalt und vanillebetont. In Madrid bekommen Sie etwas ganz anderes.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
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