Spanien · geschnittener Kaffee
Espresso, mit der gleichen Menge warmer Milch geschnitten, klein im Glas serviert. Spanischer Herkunft und das espressolastigste Milchgetränk überhaupt.
Cortar heißt schneiden. Ein Cortado ist ein Espresso, geschnitten mit der gleichen Menge warmer Milch — genug, um die Säure abzumildern, und bei Weitem nicht genug für ein Milchgetränk.
Serviert wird er in einem kleinen Glas, meist um 110 ml, und er wird zügig getrunken.
Ungefähr eins zu eins. Ein doppelter Espresso mit 36 g auf 40 bis 60 ml Milch. Die Milch wird auf etwa 60 °C erwärmt und nur minimal texturiert — sie soll seidig sein, nicht schaumig.
Genau das trennt ihn von jedem anderen Milchgetränk: Es gibt fast keinen Schaum, und der Kaffee bleibt unverkennbar die Hauptsache.
Traditionell ein vaso, ein kleines dickwandiges Glas, manchmal mit Metallhenkel. Glas zeigt die beiden Schichten, bevor Sie umrühren — das gehört zum Vergnügen —, und die kleine Menge hält das Getränk bis zum letzten Schluck heiß.
Im Baskenland heißt er oft ebaki. In Portugal kommt der pingado ihm nahe. In Kuba und Miami ist der cortadito eine Variante mit Zucker, häufig in die ersten Tropfen Espresso eingeschlagen.
Australiens Piccolo Latte ist ein Verwandter — ein Ristretto im kleinen Glas mit texturierter Milch — und milchiger als ein echter Cortado.
Einen doppelten Espresso beziehen, 60 ml Milch mit sehr kurzem Ziehen und langem Rollen texturieren und direkt eingießen. Latte Art gibt es hier nicht; die Oberfläche ist glänzend und schlicht.
Weil so wenig Milch dabei ist, kann sich der Espresso nirgends verstecken. Ein Cortado aus einem schlecht extrahierten Bezug ist unangenehm — bei einem Latte wäre das kaschiert worden.
In Menge und Verhältnis. Ein Cortado liegt bei etwa 1:1 Espresso zu Milch im kleinen Glas; ein Flat White bei ungefähr 1:3 in einer Tasse von 150 bis 175 ml. Der Cortado ist deutlich kaffeelastiger.
Kaum. Die Milch wird erwärmt und nur leicht texturiert, um die Säure zu nehmen, nicht aufgeschäumt. Eine dicke Schaumhaube macht daraus einen kleinen Cappuccino, und das ist ein anderes Getränk.
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