Dalgona-Kaffee

Dalgona-Kaffee besteht zu gleichen Teilen aus Instantkaffee, Zucker und heißem Wasser, steif und hell aufgeschlagen und dann auf kalte Milch gelöffelt.

Warum es Instantkaffee braucht

Sprühgetrockneter Instantkaffee enthält Verbindungen, die mit Zucker aufgeschlagen schäumen und Struktur halten. Gebrühter Kaffee schafft das nicht — ihm fehlen die Feststoffe für einen stabilen Schaum.

Aus demselben Grund braucht auch ein griechischer Frappé Instantkaffee.

Die Mengen

Je zwei Esslöffel Instantkaffee, Kristallzucker und heißes Wasser. Der Zucker ist tragend, nicht optional — er stabilisiert den Schaum.

Drei bis fünf Minuten mit dem Handrührgerät schlagen, von Hand deutlich länger.

Servieren

Auf ein Glas kalte Milch löffeln, Eis nach Belieben. Vor dem Trinken umrühren oder den Schaum löffeln.

Der Name und der Moment

Benannt nach Dalgona, einem koreanischen Honigwaben-Karamell, dem er ähnelt. Zum weltweiten Phänomen wurde er in den Lockdowns 2020, als die Menschen Zeit hatten und oft nur Instantkaffee.

Der indische Verwandte

Phenti hui — geschlagener Kaffee — ist dasselbe und gibt es seit Jahrzehnten.