Aufbereitung · Entkoffeinierung
Koffein wird mit Wasser und Aktivkohle entfernt, ohne chemische Lösungsmittel. Das Verfahren der Specialty-Röstereien, und es erhält das Aroma gut.
Das Swiss-Water-Verfahren entfernt Koffein allein mit Wasser, Temperatur und Aktivkohlefiltern.
Rohkaffee wird in Wasser eingeweicht, das Koffein und Aromastoffe löst. Dieses Wasser läuft durch Kohlefilter, deren Poren so bemessen sind, dass sie Koffeinmoleküle festhalten und Aromastoffe durchlassen.
Übrig bleibt ein Rohkaffee-Extrakt, gesättigt mit Aroma, aber frei von Koffein. Neue Chargen Kaffee werden dann in diesem Extrakt eingeweicht — das Koffein verlässt die Bohne durch Diffusion, während die Aromastoffe nirgends hinkönnen, weil die umgebende Flüssigkeit bereits mit ihnen gesättigt ist.
Es entfernt rund 99,9 Prozent des Koffeins und erhält dabei weit mehr Aroma als frühe Lösungsmittelverfahren — ganz ohne chemische Lösungsmittel.
Damit ist es mit Bio-Zertifizierung vereinbar und der Standard für Specialty-Entkoffeinierten.
Mountain Water arbeitet nach demselben Prinzip. CO₂-Verfahren nutzen Kohlendioxid unter Druck. Lösungsmittelverfahren (Ethylacetat, Dichlormethan) sind im Handel weiterhin verbreitet und weniger schonend.
Eine Stufe gröber mahlen — entkoffeinierte Bohnen sind spröder und extrahieren schneller.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
60°-Kegel · Spiralrippen · 1–4 Tassen
Die transparenteste Tasse, die Sie für zwanzig Euro brühen können — und die unnachsichtigste. Keramik hält die Wärme, Kunststoff nicht. Und weil der Boden offen ist, entscheidet Ihr Guss über den Kaffee, nicht das Gerät.
Ideal für: Wer schmecken will, was ein sortenreiner Kaffee tatsächlich zu bieten hat.
≈ 22 €
64-mm-Scheibenmahlwerk · nur Filter · Einzeldosierung
64-mm-Scheiben, praktisch kein Rückstand und eine Stellfläche von der Größe einer Tasse — gebaut für Filter und ehrlich darin, dass sie keinen Espresso kann. Für den Handaufguss ist das der klarste Mahlgrad, den Sie zu diesem Preis bekommen.
Ideal für: V60, Chemex, AeroPress und Batch Brew, wo Klarheit der ganze Punkt ist.
≈ 300 €
0,9 L · Warmhalten auf ±1 °C · ausbalancierter Schwanenhals
Der am besten gießende Wasserkocher am Markt, und die Warmhaltefunktion zählt mehr als das Thermometer. Teuer dafür, dass er Wasser heiß macht — aber wer täglich Handaufguss brüht, verbessert mit keinem anderen Zubehör die Tasse so deutlich.
Ideal für: Täglichen Handaufguss, bei dem die Flussrate die Variable ist, die Sie steuern wollen.
≈ 180 €
