Portugal
Ein Teil Espresso auf drei Teile geschäumte Milch, im hohen Glas. Portugals Antwort auf den Latte und ein Frühstücksklassiker.
Ein Galão ist Espresso mit etwa dem dreifachen Volumen an geschäumter Milch, serviert im hohen Glas. Der Name bedeutet so viel wie groß, und es ist Portugals alltäglicher Milchkaffee.
Ein Teil Kaffee auf drei Teile Milch, also rund 50 ml Espresso in 150 ml Milch. Leichter als ein spanischer café con leche und näher am Latte.
Bestellt als escuro (dunkel) enthält er mehr Kaffee, als claro (hell) mehr Milch.
Portugal hat eine der genauesten Bestellordnungen Europas:
Portugiesische Mischungen enthalten traditionell einen spürbaren Robusta-Anteil. Das ergibt einen dunklen, bitteren, cremastarken Bezug, der viel Milch verträgt. Er ist nicht zart und will es auch nicht sein.
Ein einfacher Espresso und 150 ml Milch, leicht texturiert, im hohen Glas.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
54 mm · automatischer Milchschaum · 3 s Aufheizzeit
In drei Sekunden bereit, neunzehn Zentimeter breit, und sie schäumt die Milch automatisch auf eine Temperatur Ihrer Wahl. Die eine Espressomaschine für kleine Küchen, die nicht so tut, als sei der Mahlgrad egal.
Ideal für: Wer bereits eine Mühle hat oder eine kauft und keinen Platz.
≈ 400 €
Edelstahl 18/10 · 500 ml · scharfe Tülle
Das Milchkännchen, das die meisten europäischen Baristas tatsächlich benutzen. Die scharfe, tief sitzende Tülle sorgt dafür, dass ein Muster auf der Oberfläche liegt statt eines Flecks — und es kostet weniger, als die meisten im Monat für Bohnen ausgeben.
Ideal für: Jeden mit Dampflanze, der sich fragt, warum seine Gießbilder wie Flecken aussehen.
≈ 32 €
Die Tassenform, in die Profis eingießen: eine weite, runde Schale mit engem Boden, die die Crema bündelt und einem Muster Raum zum Entstehen gibt. Dickes Porzellan hält die Wärme, wie sie gehalten gehört.
Ideal für: Cappuccino und Flat White, von Hand aus dem Milchkännchen gegossen.
