Finnland & Sápmi
Würfel quietschenden Backkäses im heißen Kaffee, aufgeweicht und zum Schluss gelöffelt. Nordfinnland und Sápmi — und viel besser, als es klingt.
Kaffeost — finnisch juustokahvi — ist heißer Kaffee, über Würfel von Leipäjuusto gegossen, einem frischen Backkäse aus Nordfinnland und Sápmi.
Leipäjuusto, manchmal Brotkäse oder Quietschkäse genannt, wird aus Kuh- oder Rentiermilch hergestellt, dickgelegt und dann gebacken oder gegrillt, sodass die Oberfläche stellenweise karamellisiert. Er ist mild, leicht salzig, und er quietscht zwischen den Zähnen.
Entscheidend: Er schmilzt nicht. Er wird weich und behält seine Form.
Die Würfel kommen auf den Tassenboden, heißer Kaffee wird darübergegossen. Sie weichen auf und saugen sich beim Trinken voll, und am Ende löffeln Sie sie heraus.
Der Käse nimmt dem Kaffee die Bitterkeit, der Kaffee gibt dem Käse eine geröstete Süße. Das funktioniert weit besser, als die Beschreibung vermuten lässt.
Aus Nordfinnland, Schwedisch-Lappland und Sápmi, wo Milchwirtschaft und Kaffee beide zentral für eine Subsistenzwirtschaft waren und es an einem langen Wintertag praktisch war, beides zu verbinden.
Leipäjuusto wird exportiert und in nordischen Feinkostläden in ganz Europa verkauft. Halloumi wird gern als Ersatz genannt und ist deutlich salziger — es geht, aber schlecht.
Gewöhnlicher heißer Filterkaffee, mittlere Röstung. Hier ist kein Platz für einen zarten, hell gerösteten Äthiopier.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
1,25 l · 92–96 °C Brühtemperatur · Kupferelement · SCA-zertifiziert
Erreicht die richtige Brühtemperatur in etwa vier Minuten und hält sie — das ist die ganze Aufgabe, und fast keine günstige Filterkaffeemaschine erfüllt sie. Handgefertigt in den Niederlanden, unbegrenzt reparierbar und entsprechend bepreist.
Ideal für: Einen Haushalt, der jeden Tag Filterkaffee kannenweise trinkt, über Jahre.
≈ 300 €
