Indonesien · Yogyakarta
Süßer schwarzer Kaffee mit einem glühenden Stück Holzkohle im Glas. Eine Spezialität der Straßenstände von Yogyakarta, und genau so schräg, wie es klingt.
Kopi Joss ist süßer schwarzer Kaffee mit einem glühenden Stück Holzkohle im Glas. Er kommt aus Yogyakarta in Zentraljava, wo Straßenstände ihn seit den 1960er-Jahren servieren.
Der Name ist lautmalerisch — das Joss ist das Zischen, wenn die Kohle den Kaffee trifft.
Die Kohle ist glühendes Hartholz, kurz abgelöscht. Sie zischt heftig auf und sinkt dann zu Boden.
Der behauptete Effekt: weniger Säure. Chemisch ist das plausibel, denn Asche ist alkalisch und würde einen Teil der Säure neutralisieren. Verkäufer sagen außerdem, es beruhige den Magen — das ist Folklore.
Was sicher passiert: eine rauchige Note und eine eigene Textur durch die feine Asche.
Hartholzkohle ist im Wesentlichen Aktivkohle, die auch medizinisch eingenommen wird. Die praktischen Fragen lauten, woraus die Kohle besteht und womit sie angezündet wurde.
Straßenverkäufer nehmen schlichte Hartholzglut aus einem Kohlebecken. Versuchen Sie das nicht mit Grillbriketts — die enthalten Bindemittel und Brandbeschleuniger.
Kopi Tubruk — fein gemahlener Kaffee und Zucker im Glas, kochendes Wasser darüber — dann mit der Zange ein kleines Stück glühende Hartholzkohle aus einem Feuer hinein.
Das ist ebenso Schauspiel wie Getränk, und es ist eine echte lokale Tradition, keine Touristenerfindung.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
Aluminium · 130 ml · nicht induktionsgeeignet
Neunzig Jahre alt, millionenfach verkauft und von fast allen Besitzern falsch bedient. Richtig gebrüht — niedrige Hitze, vorgekochtes Wasser, beim ersten Gurgeln vom Herd — gehört er zu den großen günstigen Kaffees.
Ideal für: Ein bis zwei starke Tassen auf Gas oder Elektroplatte, für fast nichts.
≈ 25 €
51-mm-Siebträger · 15 cm breit · druckunterstützte Siebe
Fünfzehn Zentimeter breit, in vierzig Sekunden heiß, und für unter 200 € ein ordentliches Getränk. Sie kommt mit druckunterstützten Sieben, die aus jedem Mahlgrad Crema vortäuschen — genau deshalb funktioniert sie für Einsteiger, und genau deshalb ist nach einem Jahr Schluss.
Ideal für: Eine winzige Küche, eine erste Espressomaschine oder ein Zweitgerät fürs Büro.
≈ 180 €
