langer Bezug
Mehr Wasser durch dieselbe Kaffeemenge. Leichter und aromatischer als Espresso, und bitterkeitsgefährdet, weil die Extraktion weiterläuft.
Ein Lungo ist ein langer Espresso: Während des Bezugs wird mehr Wasser durch dieselbe Kaffeemenge gedrückt, typischerweise 50 bis 60 Gramm aus 18 g Kaffee.
Die Extraktion läuft länger, es wird also mehr aus dem Kaffee gelöst. Das bringt mehr von den Aromastoffen, die spät kommen — und ebenso die trockenen, bitteren. Ein Lungo hat weniger Körper als ein Espresso und neigt eher zur Härte.
Ein Lungo ist kein Americano. Ein Americano ist ein normaler Espresso, dem hinterher heißes Wasser zugegeben wird — die Extraktion bleibt unverändert, nur verdünnt. Ein Lungo extrahiert tatsächlich weiter.
Praktisch heißt das: Ein Americano schmeckt wie ein schwächerer Espresso, ein Lungo wie ein anders extrahierter. Wer Lungos hart und Americanos angenehm findet, schmeckt genau das.
Helle Röstungen passen, weil sie mehr zu geben haben, bevor sie leer sind. Dunkle Röstungen werden schnell bitter.
Mahlen Sie eine Stufe gröber als für Espresso, damit das größere Volumen nicht zu einer übermäßig langen Zeit führt. Zielen Sie auf 35 bis 45 Sekunden; deutlich über einer Minute holen Sie die Anteile heraus, die niemand will.
Er ist in weiten Teilen Kontinentaleuropas das lange Standardgetränk und die Voreinstellung für „lang” auf den meisten Kaffeevollautomaten. Nespressos Vertuo-System, das die Kapsel rotieren lässt, statt Wasser hindurchzudrücken, wurde eigens dafür gebaut, langen Kaffee zu machen, der nicht hart wird.
Beim Lungo läuft während des Bezugs mehr Wasser durch den Kaffee. Ein Americano ist ein normaler Espresso, dem hinterher heißes Wasser zugegeben wird. Der Lungo extrahiert weiter und kann bitter werden; der Americano ist nur verdünnt und behält den Charakter des Espresso.
Weil er über den optimalen Punkt hinausläuft. Probieren Sie eine Stufe gröber und eine kürzere Zeit, oder nehmen Sie eine hellere Röstung — dunkle Röstungen werden viel früher bitter.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
Stahlmahlwerk mit 13 Stufen · manuelle Lanze oder LatteCrema
Die Maschine, mit der die meisten anfangen sollten. Die Mühle ist gewöhnlich und der Kaffee gut statt großartig — aber die Brühgruppe springt in zwei Sekunden heraus, und genau diese eine Konstruktionsentscheidung ist der Grund, warum diese Geräte nach acht Jahren noch laufen.
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