Italien · Milchkaffee
Das sanfteste Espresso-Milchgetränk: ein oder zwei Bezüge in 200 bis 300 ml aufgeschäumter Milch mit dünner Schaumschicht. So gelingt er zu Hause.
Ein Caffè Latte ist Espresso mit sehr viel aufgeschäumter Milch und einer dünnen Schaumschicht. Er ist das mildeste der Espresso-Milchgetränke und mit Abstand das beliebteste.
Ein oder zwei Bezüge in 200 bis 300 ml aufgeschäumte Milch, darauf etwa ein Zentimeter Schaum. Gesamtvolumen 220 bis 350 ml, meist im Glas oder in einem hohen Becher.
Der Kaffee ist Hintergrundnote. Genau das ist der Punkt — ein Latte ist ein bequemes Getränk, kein kaffeebetontes.
Latte heißt auf Italienisch Milch. Wer in Italien „einen Latte” bestellt, bekommt ein Glas Milch und einen hochgezogenen Augenbrauenbogen. Das Getränk heißt Caffè Latte, und in Italien ist es eher Frühstück zu Hause als eine Bestellung an der Bar.
Der moderne Latte, wie ihn der Rest der Welt kennt — groß, im Glas, mit Latte Art obendrauf —, ist eine amerikanische und australische Entwicklung.
Nehmen Sie einen doppelten Bezug. Der häufigste Grund, warum ein Latte zu Hause nach warmer Milch schmeckt, ist ein einzelner Bezug, der in 250 ml verschwindet.
Milch texturieren, nicht nur erwärmen. Auch eine dünne Schaumschicht braucht richtiges Ziehen und Rollen; bloß erwärmte Milch schmeckt flach und trennt sich.
Bei 60 bis 65 °C aufhören. Überhitzen ist der Grund, warum Lattes zu Hause gekocht schmecken.
Trotz des Namens ein anderes Getränk. Die Milch kommt zuerst ins Glas, der Espresso wird hindurchgegossen, sodass sichtbare Schichten entstehen. Er ist noch milchiger, und er ist das, was die meisten Maschinen mit ihrer Taste „Latte Macchiato” meinen.
Ein Glas Milch. *Latte* heißt Milch. Wer Kaffee darin möchte, bestellt einen *Caffè Latte*.
Meist wegen der Zahl der Bezüge. Cafés nehmen für einen großen Latte in der Regel einen doppelten, zu Hause nehmen viele einen einfachen. Zwei Bezüge in 250 ml Milch ergeben ein völlig anderes Getränk als einer.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
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