Indonesien
Fein gemahlener Kaffee und Zucker im Glas, kochendes Wasser darüber, Satz absetzen lassen. Einfach, stark und in Java und Bali überall.
Kopi Tubruk ist Indonesiens Alltagskaffee: fein gemahlener Kaffee und Zucker im Glas, kochendes Wasser darüber, einmal umrühren, absetzen lassen.
Gefiltert wird nichts. Der Satz sinkt, und Sie trinken von oben.
Indonesischer Kaffee ist schwer und säurearm — vor allem wet-hulled aus Sumatra — und passt damit zu einer Methode, die einen dicken, ungefilterten Aufguss ergibt. Ein zarter gewaschener Äthiopier ginge verloren.
Der Zucker kommt meist großzügig gleich zu Beginn dazu und löst sich im heißen Wasser.
Zwei gehäufte Teelöffel fein gemahlenen Kaffee — feiner als für Filter, aber nicht ganz türkisch — und Zucker nach Geschmack in ein hitzefestes Glas.
Kochendes Wasser direkt darübergießen, einmal umrühren und drei bis vier Minuten warten, bis sich der Satz gesetzt hat.
Von oben trinken und vor dem Schlamm aufhören.
Kopi Tubruk gehört zu Java und Bali. Türkischer Kaffee kocht das Mahlgut auf, statt es ziehen zu lassen. Cowboy Coffee im amerikanischen Westen ist dieselbe Idee mit gröberem Mahlgrad.
Fast jede Kaffeekultur hat eine Variante davon, weil sie überhaupt keine Ausrüstung braucht.
Indonesiens anderer berühmter Kaffee ist der aus der Schleichkatze, und dazu gehört ein klares Wort: eine Kuriosität mit ernsten Tierschutzproblemen und ohne qualitative Rechtfertigung.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
Aluminium · 130 ml · nicht induktionsgeeignet
Neunzig Jahre alt, millionenfach verkauft und von fast allen Besitzern falsch bedient. Richtig gebrüht — niedrige Hitze, vorgekochtes Wasser, beim ersten Gurgeln vom Herd — gehört er zu den großen günstigen Kaffees.
Ideal für: Ein bis zwei starke Tassen auf Gas oder Elektroplatte, für fast nichts.
≈ 25 €
51-mm-Siebträger · 15 cm breit · druckunterstützte Siebe
Fünfzehn Zentimeter breit, in vierzig Sekunden heiß, und für unter 200 € ein ordentliches Getränk. Sie kommt mit druckunterstützten Sieben, die aus jedem Mahlgrad Crema vortäuschen — genau deshalb funktioniert sie für Einsteiger, und genau deshalb ist nach einem Jahr Schluss.
Ideal für: Eine winzige Küche, eine erste Espressomaschine oder ein Zweitgerät fürs Büro.
≈ 180 €
