Kenia · Nyeri
Eine Waschstation im County Nyeri mit langem Ruf für dichte Partien voller schwarzer Johannisbeere.
Tegu ist eine Factory — so heißt in Kenia die Waschstation — im County Nyeri und verarbeitet die Ernte von Kleinbauern an den Hängen unterhalb des Mount Kenya.
Klassische Nyeri-Intensität: schwarze Johannisbeere, Pflaume, Grapefruit, eine herzhafte Tomatenkante und die speicheltreibende Säure, die kenianischen Kaffee ausmacht. Darunter ein schwerer, sirupartiger Körper.
Kenianischer Kaffee wird über die Auktion in Nairobi nach Factory gehandelt, und die Partien tragen deren Namen. Da jede Factory Hunderte von Kleinbauern bedient und nach eigenem Standard aufbereitet, ist der Name ein echtes Qualitätssignal.
Erfahrene Einkäufer orientieren sich bei kenianischem Kaffee an der Factory, nicht am County.
Die kenianische Aufbereitung folgt einem eigenen Ablauf: fermentieren, waschen, in sauberem Wasser einweichen, dann trocknen. Diesem Zwischeneinweichen wird die Klarheit kenianischer Kaffees zugeschrieben, und außerhalb Ostafrikas ist es ungewöhnlich.
Überwiegend SL28 und SL34, dazu zunehmend Ruiru 11, seit die Betriebe gegen Krankheiten nachpflanzen.
Filter, helle Röstung, ein sauberer Kaffeebereiter. Fein mahlen und heiß brühen — kenianische Bohnen sind dicht, und Unterextraktion macht aus der Säure Sauerkeit statt Helligkeit.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
60°-Kegel · Spiralrippen · 1–4 Tassen
Die transparenteste Tasse, die Sie für zwanzig Euro brühen können — und die unnachsichtigste. Keramik hält die Wärme, Kunststoff nicht. Und weil der Boden offen ist, entscheidet Ihr Guss über den Kaffee, nicht das Gerät.
Ideal für: Wer schmecken will, was ein sortenreiner Kaffee tatsächlich zu bieten hat.
≈ 22 €
64-mm-Scheibenmahlwerk · nur Filter · Einzeldosierung
64-mm-Scheiben, praktisch kein Rückstand und eine Stellfläche von der Größe einer Tasse — gebaut für Filter und ehrlich darin, dass sie keinen Espresso kann. Für den Handaufguss ist das der klarste Mahlgrad, den Sie zu diesem Preis bekommen.
Ideal für: V60, Chemex, AeroPress und Batch Brew, wo Klarheit der ganze Punkt ist.
≈ 300 €
0,9 L · Warmhalten auf ±1 °C · ausbalancierter Schwanenhals
Der am besten gießende Wasserkocher am Markt, und die Warmhaltefunktion zählt mehr als das Thermometer. Teuer dafür, dass er Wasser heiß macht — aber wer täglich Handaufguss brüht, verbessert mit keinem anderen Zubehör die Tasse so deutlich.
Ideal für: Täglichen Handaufguss, bei dem die Flussrate die Variable ist, die Sie steuern wollen.
≈ 180 €
