Perkolation
Kochendes Wasser läuft immer wieder durch dasselbe Kaffeemehl. Überextraktion ist leicht — und beherrschbar, wenn Sie rechtzeitig aufhören.
Ein Perkolator pumpt kochendes Wasser durch ein Steigrohr nach oben, verteilt es über dem Kaffee und lässt es zurück in die Kanne laufen — immer wieder.
Kaffee, der bereits gebrüht wurde, wird erneut gebrüht. Und noch einmal. Jeder Durchlauf extrahiert mehr, weit über den Punkt hinaus, an dem noch etwas Gutes übrig ist.
Deshalb gilt Perkolator-Kaffee als bitter, und der Ruf ist verdient.
Grob mahlen. Gröber als für die French Press. Feines Mahlgut überextrahiert unter dieser Behandlung sofort und rutscht durch den Siebeinsatz.
Hitze runter, sobald es blubbert. Sie wollen einen sanften Kreislauf, kein sprudelndes Kochen. Achten Sie auf den Rhythmus und drehen Sie die Hitze herunter, sobald Sie ihn hören.
Die Zeit stoppen. Fünf bis acht Minuten ab dem ersten Blubbern. Länger ist nicht stärker, sondern bitterer.
Herunternehmen und sofort servieren. Kaffee, der auf der Platte steht, zirkuliert weiter.
Robustheit. Ein Perkolator hat kein Papier, kein Plastik, keine Elektronik und keine beweglichen Teile. Beim Camping, auf dem Boot und bei Stromausfall ist er wirklich nützlich — und er macht Kaffee für acht Personen.
Schwer, kräftig, säurearm, ohne jede Klarheit eines Filterkaffees. Gut gemacht ist er ehrlich und tröstlich.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
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