Technik · Mahlen
Eine abgewogene Dosis mahlen statt den Bohnenbehälter zu füllen. Besserer Kaffee, mehr Aufwand — und so bekommen Sie die Nachteile in den Griff.
Einzeldosierung heißt: Sie wiegen jede Bohnendosis ab und mahlen genau diese, statt einen vollen Bohnenbehälter stehen zu lassen und nach Zeit zu dosieren.
Frische. Bohnen im offenen Bohnenbehälter werden binnen Tagen schal. Bohnen in einer verschlossenen Tüte oder einer Dose mit Ventil halten Wochen.
Flexibilität. Sie wechseln von Bezug zu Bezug zwischen Kaffees, ohne den Bohnenbehälter leerzumahlen.
Genauigkeit. Gewicht rein, Gewicht raus, jedes Mal. Zeitgesteuertes Dosieren driftet, sobald der Behälter leerer wird und die Bohnen sich ändern.
Rückstand (Retention). Mahlgut, das von der letzten Dosis in der Mühle liegen bleibt, kommt mit der nächsten heraus. Bei einer Mühle, die nicht dafür gebaut ist, sind das mehrere Gramm — genug, um das Verhältnis zu ruinieren und zwei Kaffees zu vermischen.
Statik. Eine kleine Bohnendosis, die in eine große Mühle fällt, erzeugt statische Aufladung: Das Mahlgut klebt im Auswurf und stäubt am Ausgang.
RDT — die Ross Droplet Technique. Ein oder zwei Tropfen Wasser vor dem Mahlen unter die Bohnen rühren. Beseitigt die Statik fast vollständig und kostet nichts.
Ein Blasebalg oder ein Luftstoß durch die Mühle nach der Dosis drückt das zurückgebliebene Mahlgut heraus.
Auf null mahlen. Bohnen wiegen, Mahlgut wiegen. Die Differenz ist Ihr Rückstand, und er sollte bei einer dafür gebauten Mühle unter 0,5 g liegen.
Alles mit kurzem, steilem Weg vom Mahlwerk zum Ausgang und abnehmbarem Bohnenbehälter. Scheibenmahlwerke halten in der Regel mehr zurück als Kegelmahlwerke und profitieren stärker vom Blasebalg.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
39-mm-Mahlwerk, stickstoffgehärtet · Handmühle · Filter & Espresso
Die Handmühle, an der sich alle anderen messen lassen müssen — und entsprechend bepreist. Sie mahlt besser als elektrische Mühlen zum doppelten Preis und verlangt jeden Morgen Ihren Arm.
Ideal für: Ein oder zwei herausragende Tassen am Tag, Reisen und alle, denen das Gerät selbst etwas bedeutet.
≈ 290 €
55-mm-Scheibenmahlwerk · stufenlos · nahezu kein Rückstand
Stufenlose Verstellung, 55-mm-Scheiben und fast nichts, was im Auswurf hängen bleibt — die drei Dinge, die eine ernsthafte Espressomühle von einer guten trennen. Und sie ist leise genug, um sie um sechs Uhr morgens ohne Streit zu benutzen.
Ideal für: Besitzer einer Gaggia Classic, Lelit oder Rancilio, die aufgehört haben, ihre Technik verantwortlich zu machen.
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2 kg × 0,1 g · Durchflussrate · passt unter den Siebträger
Schnell genug für Espresso, klein genug für die Abtropfschale — und sie zeigt die Durchflussrate. Das ist die eine Zahl, die Ihnen sagt, was der Bezug gerade tut, während er noch läuft.
Ideal für: Espresso, wo 0,1 g und eine schnelle Anzeige wirklich verändern, was Sie steuern können.
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