Technik · Entgasung
Das Mahlgut benetzen und vor dem Hauptaufguss warten. Es geht um Kohlendioxid — und je frischer der Kaffee, desto wichtiger.
Das Blooming ist der erste kleine Aufguss: gerade so viel Wasser, dass das Kaffeebett benetzt ist, dann 30 bis 45 Sekunden Pause, bevor der Rest folgt.
Beim Rösten entsteht Kohlendioxid, und gerösteter Kaffee hält davon eine Menge fest. Das Mahlen setzt einen Teil frei, das Benetzen den Rest — schnell, sichtbar als Schaum und Aufblähen.
Solange dieses Gas entweicht, ist es ein Problem. Es drängt das Wasser von den Kaffeepartikeln weg, das Mahlgut wird nicht richtig benetzt, und die Extraktion fällt ungleichmäßig und zu niedrig aus.
Das Blooming lässt das Gas vor dem Hauptaufguss entweichen, damit das Bett gesättigt ist, wenn das eigentliche Brühen beginnt.
Das Zwei- bis Dreifache der Dosis nach Gewicht. 20 g Kaffee wollen 40 bis 60 g Wasser.
Zu wenig, und ein Teil des Betts bleibt trocken. Zu viel, und Sie brühen schon.
30 bis 45 Sekunden bei den meisten Kaffees. Beobachten Sie das Bett: Wenn es aufhört zu quellen und die Oberfläche einzusinken beginnt, ist es so weit.
Sehr frischer Kaffee, keine zwei Wochen nach der Röstung, entgast am stärksten und bloomt am spektakulärsten. Zwei Monate alter Kaffee bloomt kaum noch, weil das Gas längst weg ist.
Ein Blooming, bei dem nichts passiert, ist deshalb ein Frischeindikator und kein Fehler in der Technik.
Auch eine French Press profitiert: Mahlgut benetzen, umrühren, 30 Sekunden warten, dann auffüllen. Das verbessert die Gleichmäßigkeit messbar.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
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