Vietnam · Hanoi
Eigelb mit Kondensmilch zu dickem, süßem Schaum aufgeschlagen, auf starkem schwarzem Kaffee. Viel besser, als es klingt.
Cà phê trứng entstand in den 1940er-Jahren in Hanoi, als Milch knapp war und man stattdessen Eigelb nahm. Heute ist es eine Institution der Stadt.
Eigelb wird mit gezuckerter Kondensmilch aufgeschlagen, bis ein dicker, blasser, cremiger Schaum entsteht — im Grunde eine ungekochte Zabaione — und auf starken schwarzen vietnamesischen Kaffee gelöffelt.
Man trinkt durch den Schaum hindurch, sodass jeder Schluck bitteren Kaffee und süße Creme zugleich bringt.
Ein Eigelb mit zwei Esslöffeln gezuckerter Kondensmilch drei bis vier Minuten aufschlagen, bis es sein Volumen verdreifacht und blass und dick wird. Mit dem Handrührgerät ist das trivial, von Hand ist es Arbeit.
Starken Kaffee zubereiten — traditionell im Phin-Filter, alternativ ein doppelter Espresso — und ein kleines Glas etwa halb voll gießen.
Den Schaum darauf löffeln.
Serviert wird das Glas in einer Schale mit heißem Wasser, so halten es die Cafés in Hanoi warm.
Es ist traditionell, und es ist roh. Nehmen Sie frische Eier aus einer Quelle, der Sie vertrauen — und sagen Sie es Ihren Gästen, bevor Sie servieren.
Wie ein Tiramisu, das man trinken kann. Süß, üppig, und die Bitterkeit des Kaffees ist unverzichtbar, damit es nicht pappig wird.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
Aluminium · 130 ml · nicht induktionsgeeignet
Neunzig Jahre alt, millionenfach verkauft und von fast allen Besitzern falsch bedient. Richtig gebrüht — niedrige Hitze, vorgekochtes Wasser, beim ersten Gurgeln vom Herd — gehört er zu den großen günstigen Kaffees.
Ideal für: Ein bis zwei starke Tassen auf Gas oder Elektroplatte, für fast nichts.
≈ 25 €
51-mm-Siebträger · 15 cm breit · druckunterstützte Siebe
Fünfzehn Zentimeter breit, in vierzig Sekunden heiß, und für unter 200 € ein ordentliches Getränk. Sie kommt mit druckunterstützten Sieben, die aus jedem Mahlgrad Crema vortäuschen — genau deshalb funktioniert sie für Einsteiger, und genau deshalb ist nach einem Jahr Schluss.
Ideal für: Eine winzige Küche, eine erste Espressomaschine oder ein Zweitgerät fürs Büro.
≈ 180 €
