Technik · Espresso
Das trockene Mahlgut vor dem Tampern mit feinen Nadeln durchrühren. Das günstigste Upgrade für Espresso — und es funktioniert.
WDT — die Weiss Distribution Technique — bedeutet, das trockene Mahlgut im Sieb vor dem Tampern mit sehr feinen Nadeln durchzurühren.
Mühlen produzieren Klümpchen. Statik und Öl binden Feinanteile zusammen, und ein Klumpen ist dichter als das umliegende Kaffeebett. Wasser nimmt den Weg des geringsten Widerstands, umgeht den Klumpen und schießt stattdessen durch einen Kanal.
Channeling ist die mit Abstand häufigste Ursache für einen Bezug, der zu schnell läuft, gleichzeitig sauer und bitter schmeckt und sich nicht wiederholen lässt.
Tampern behebt das nicht. Tampern verdichtet ein klumpiges Bett zu einem verdichteten klumpigen Bett.
Nadeln von 0,3 bis 0,4 mm. Dickere schieben das Mahlgut vor sich her, statt hindurchzugleiten, und wirken deutlich schlechter.
Akupunkturnadeln in einem Korken sind die ursprüngliche Bastellösung und funktionieren genauso gut wie ein gefrästes Werkzeug.
Gleichmäßigere Bezugszeiten bei identischem Mahlgrad, oft etwas langsamer — weil das Bett jetzt durchgehend gleich dicht ist statt voller Abkürzungen.
Danach neu einstellen. Ihr alter Mahlgrad wird zu fein sein.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
8 Nadeln à 0,3 mm · Magnetständer
Acht feine Nadeln, mit denen Sie das Mahlgut vor dem Tampern durchrühren. Das Werkzeug kostet zwanzig Euro und rettet mehr misslungene Bezüge als jedes andere Zubehör hier — auch als solches, das zwanzigmal so viel kostet.
Ideal für: Jeden, der ein druckloses Sieb verwendet. Eine nennenswerte Ausnahme gibt es nicht.
≈ 22 €
58,5 mm · Federn 15/25/30 lb · plane Basis
Eine kalibrierte Feder, die bei einem festgelegten Druck klickt — in 58,5 mm, der Größe, die ein 58-mm-Sieb wirklich ausfüllt. Das macht das Tampern wiederholbar. Besseren Kaffee macht es nicht.
Ideal für: Alle mit einer 58-mm-Maschine, die eine Variable aus dem Ablauf nehmen wollen.
≈ 55 €
58-mm-Profi-Siebträger · 3-Wege-Magnetventil · Stahlgehäuse
Ein 58-mm-Profi-Siebträger, ein Stahlgehäuse und ein Drei-Wege-Magnetventil — in einer Maschine, die günstig genug ist, um sie umzubauen. Nichts anderes in dieser Preisklasse lohnt sich in fünfzehn Jahren noch, und nichts anderes hat einen derart großen Zubehörmarkt.
Ideal für: Wer eine Espressomaschine für die nächsten fünfzehn Jahre will und bereit ist, sie kennenzulernen.
≈ 450 €
