Kalte Extraktion
Grob gemahlener Kaffee, 12 bis 18 Stunden in kaltem Wasser gezogen. Wenig Säure, viel Süße — und etwas völlig anderes als Eiskaffee.
Cold Brew ist Kaffee, der lange in kaltem Wasser zieht. Zu keinem Zeitpunkt kommt Hitze ins Spiel.
Die Temperatur entscheidet, welche Verbindungen sich lösen. Viele der Säuren, die heißem Kaffee seine Frische geben, brauchen Hitze — sie bleiben also größtenteils im Kaffeemehl. Bei Zimmertemperatur löst sich vor allem das Süßere, Schwerere, Schokoladigere.
Das Ergebnis ist weich, süß und sehr säurearm — und es verliert fast den gesamten blumigen, zitrischen Charakter, der einen hellen Äthiopier interessant macht. Das ist ein Tausch, keine Verbesserung.
Als Konzentrat: 1 Teil Kaffee auf 8 Teile Wasser, nach Gewicht. 125 g Kaffee auf 1 Liter. Grob mahlen, kaltes Wasser, einmal umrühren, 12 bis 18 Stunden in den Kühlschrank. Durch einen Papierfilter oder eine Press abseihen.
Zum Servieren eins zu eins mit Wasser oder Milch verdünnen.
Trinkfertig: 1:15, gleicher Ablauf, ohne Verdünnen.
Grob, wie für eine French Press — Feinanteile machen ihn trüb und bitter, und kalt lassen sie sich viel schlechter abseihen.
12 bis 18 Stunden. Unter 12 wird er dünn, ab etwa 24 holzig. Bei Zimmertemperatur extrahiert er schneller als im Kühlschrank, verkürzen Sie also die Zeit, wenn er draußen steht.
Mittlere bis dunkle Röstungen und schokoladige Herkünfte — Brasilien, Kolumbien, Indonesien — passen gut. Feine helle Röstungen sind verschwendet, denn genau die Eigenschaften, für die Sie bezahlt haben, holt kaltes Wasser nicht heraus.
Konzentrat hält sich gekühlt in einer verschlossenen Flasche etwa eine Woche. Verdünnt trinken Sie ihn innerhalb von zwei Tagen.
Nein. Eiskaffee wird heiß zubereitet und dann gekühlt, er behält Säure und Aromatik. Cold Brew wird nie heiß, die Säuren lösen sich also nie vollständig — das Ergebnis ist weich und süß mit deutlich weniger Frische. Beide schmecken völlig verschieden.
Das Konzentrat ja, weil es in einem viel engeren Verhältnis zubereitet wird. Auf Trinkstärke verdünnt liegt es ungefähr gleichauf mit heißem Kaffee, wegen der langen Kontaktzeit manchmal etwas darüber.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
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