Verkostungsprotokoll
Eine standardisierte Methode, um Kaffees direkt nebeneinander zu vergleichen. Sie schaltet die Zubereitungsvariablen aus, damit nur noch der Kaffee unterscheidet.
Cupping ist das Standardprotokoll der Branche für Verkostungen. Es dient dem Vergleich von Kaffees, nicht einem schönen Getränk — und ist aus genau diesem Grund bewusst grob gehalten.
8,25 g grob gemahlener Kaffee auf 150 ml Wasser, in identischen Schalen.
Am trockenen Kaffeemehl riechen. Wasser mit 93 °C direkt und auf einmal aufgießen. Vier Minuten ziehen lassen, während sich eine Kruste bildet.
Die Kruste brechen: mit dem Löffel zurückschieben und dabei tief einatmen, wenn die Aromen freiwerden. Das ist der Moment, auf den es Cuppern am meisten ankommt.
Schaum und schwimmendes Kaffeemehl abschöpfen. Warten, bis es auf etwa 70 °C abgekühlt ist, dann kräftig vom Löffel schlürfen — das belüftet den Kaffee und verteilt ihn über den ganzen Gaumen.
Beim Abkühlen erneut verkosten. Kaffees verändern sich zwischen 70 °C und Zimmertemperatur enorm, und das SCA-Protokoll verlangt eine Bewertung über diese ganze Spanne.
Filtern führt eine Variable ein. Jede Cupping-Schale wird identisch behandelt, damit jeder Unterschied allein vom Kaffee kommt.
Wirklich nützlich, wenn Sie zwischen Tüten wählen oder einen neuen Kaffee einstellen. Drei Schalen, identisch behandelt, nebeneinander — Sie bemerken Unterschiede, die ein Vergleich über zubereitete Tassen verdeckt.
Q-Grader bewerten Duft, Aroma, Nachklang, Säure, Körper, Balance und weiteres auf einer Skala bis 100. Über 80 gilt als Specialty.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
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