Ibrik · ungefiltert
Pulverfein gemahlener Kaffee, im Cezve mit dem Wasser aufgekocht und ungefiltert serviert — der Satz setzt sich in der Tasse ab.
Türkischer Kaffee — je nach Standort auch griechisch, bosnisch, armenisch oder arabisch genannt, und das nicht ohne Emotionen — entsteht, indem sehr fein gemahlener Kaffee zusammen mit dem Wasser in einem kleinen Stielkännchen namens Cezve oder Ibrik langsam erhitzt wird.
Gefiltert wird nichts. Der Satz setzt sich am Tassenboden ab, und Sie hören auf zu trinken, bevor Sie ihn erreichen.
Pulver. Feiner als Espresso, näher an Puderzucker. Die meisten elektrischen Haushaltsmühlen kommen da nicht hin; eine gute Handmühle mit feiner Verstellung schon, und die meisten orientalischen und Balkan-Lebensmittelläden mahlen es Ihnen.
Zu grob, und der Satz setzt sich nicht richtig ab — dann knirscht jeder Schluck.
Er gehört zur Bestellung: sade (ohne), az şekerli (wenig), orta (mittel), çok şekerli (süß). Nachträglich funktioniert es nicht — der Zucker muss sich beim Brühen lösen.
Der mit Abstand häufigste Fehler. Der Kaffee soll aufsteigen, nicht kochen. Gekochter türkischer Kaffee ist bitter, und der Schaum ist weg.
Pulverfein — deutlich feiner als Espresso, näher an Puderzucker. Die meisten Haushaltsmühlen schaffen das nicht. Handmühlen mit feiner Verstellung schon, und viele Läden mahlen es Ihnen.
Er gilt als Zeichen einer richtig gemachten Tasse; eine ohne Schaum zu servieren ist in weiten Teilen der Region eine kleine Blamage. Er entsteht, wenn der Kaffee langsam bis zum Aufsteigen gebracht wird — nicht durchs Kochen.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
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