Aufbereitung · Brasilien
Brasiliens Methode: Schale ab, Fruchtschleim bleibt zum Trocknen dran. Älter als der Begriff Honey — und im Grunde dasselbe.
Bei Pulped Natural wird die Schale der Kirsche mechanisch entfernt, und die Bohne trocknet mit der klebrigen Fruchtschleimschicht daran.
Das klingt nach Honey-Aufbereitung — und ist im Kern dasselbe, nur unabhängig davon entstanden: Brasilien machte das schon, bevor es die costa-ricanische Honey-Terminologie gab.
Brasilien hat eine verlässlich trockene Erntezeit, was das Trocknen ganzer Kirschen möglich macht. Nur ist die volle Natural-Aufbereitung langsam und birgt auf sehr großen Farmen das Risiko ungleichmäßiger Fermentation.
Pulped Natural geht schneller als Natural, braucht weit weniger Wasser als Gewaschen und ergibt eine süßere Tasse als Gewaschen. Für ein Land, das ein Drittel des Weltkaffees produziert, ist diese Kombination entscheidend.
Süßer und voller als gewaschen, klarer und konstanter als natural. Schokolade, Karamell und Nuss bei moderater Säure — ein großer Teil dessen, was das moderne brasilianische Profil ausmacht.
Die Honey-Aufbereitung unterscheidet Stufen danach, wie viel Fruchtschleim bleibt: White, Yellow, Red, Black. Pulped Natural lässt in der Regel den größten Teil oder alles dran und stuft nicht ab.
Mechanisch ist es ansonsten identisch.
Zunehmend außerhalb Brasiliens, besonders dort, wo Wasser knapp ist oder wo eine gewaschene Linie mehr Süße bekommen soll.
Vielseitig. Vor allem Espresso, wo Süße und Körper durch die Milch tragen.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
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