Aufbereitung
Eine Gruppe von Verfahren, die Schale und Teile des Fruchtschleims ohne volle Fermentation entfernen. Weniger Wasser — und eine Tasse zwischen den Extremen.
Halbgewaschen — semi-washed — fasst eine Gruppe von Verfahren zusammen, die zwischen vollständig gewaschen und natural liegen. Der Begriff wird in den Anbauländern locker gehandhabt.
Die Schale wird mechanisch entfernt. Ein Teil des Fruchtschleims wird abgestreift — oft mit einem mechanischen Entschleimer statt durch Fermentation —, der Rest trocknet mit der Bohne.
Eine Tankfermentation gibt es kaum oder gar nicht, und das ist der wesentliche Unterschied zur gewaschenen Aufbereitung.
Wasser. Vollständiges Waschen verbraucht traditionell sehr viel davon, halbgewaschen reduziert das drastisch.
Zeit. Ohne Fermentation über Nacht geht der Durchsatz schneller.
Konstanz. Mechanisches Entschleimen ist besser steuerbar als das Warten auf Enzyme.
Zwischen den Polen: klarer und spritziger als ein Natural, süßer und voller als ein Gewaschener. Weniger komplex als beide, wenn diese herausragend gemacht sind.
Halbgewaschen, Pulped Natural, Honey und Giling Basah überschneiden sich und werden je nach Region uneinheitlich verwendet. Das indonesische Wet Hulling wird manchmal als semi-washed etikettiert und ist ein wirklich anderes Verfahren.
Wenn auf einer Packung „semi-washed“ steht, sagt die Beschreibung der Rösterei, was tatsächlich passiert ist, mehr aus als das Etikett.
Vielseitig in mittlerer Röstung. Filter und Espresso funktionieren beide.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
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