Arabische Halbinsel
Sehr hell gerösteter Kaffee, mit Kardamom aufgekocht und ungesüßt in winzigen Schalen serviert. Ebenso Gastfreundschaftsritual wie Getränk.
Qahwa — arabischer Kaffee, teils auch Gahwa oder Kahwa geschrieben — unterscheidet sich von allem anderen in dieser Enzyklopädie, und das fängt bei der Röstung an.
Extrem hell, manchmal kaum gebräunt. Die Bohnen werden oft zu Hause geröstet, bis zu einem blassen Blond, das anderswo als unterentwickelt gälte.
Das Ergebnis ist hell, fast goldfarben in der Schale, und schmeckt kräutrig und grasig statt nach Schokolade oder Karamell.
Kardamom, immer, und großzügig — oft ein Drittel so viel Kardamom wie Kaffee. Manchmal Safran, Nelken oder Zimt.
Grob gemahlener heller Kaffee wird in einer Dallah — einer Messing- oder Stahlkanne mit langem Schnabel — zusammen mit Kardamom zehn Minuten oder länger gekocht. Gefiltert wird nicht, aber vorsichtig eingeschenkt, damit der Satz zurückbleibt.
Kein Zucker. Die Süße kommt von den Datteln, die dazu gereicht werden.
Eingeschenkt wird in kleine henkellose Schalen, Finjan, nur zu einem Drittel gefüllt. Der Gastgeber serviert mit der rechten Hand und beginnt beim ältesten Gast.
Von Ihnen wird erwartet, mindestens eine und meist drei zu trinken. Ein sanftes Hin- und Herwackeln der Schale beim Zurückgeben signalisiert, dass es genug ist — sonst wird nachgeschenkt.
Rundheraus abzulehnen gilt als ernste Unhöflichkeit.
3 EL grob gemahlener heller Kaffee, 1 EL zerstoßener Kardamom, 750 ml Wasser, 10 Minuten sanft kochen, ruhen lassen, abgießen.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
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