Indonesien · Sulawesi
Nass geschälter Kaffee aus dem Hochland von Toraja. Klarer und süßer als Sumatra, mit Zartbitterschokolade und warmem Gewürz.
Toraja ist eine Bergregion im Hochland von Zentral-Sulawesi. Ihr Kaffee liegt zwischen der Klarheit Javas und der Erdigkeit Sumatras.
Zartbitterschokolade, warmes Gewürz, Zeder und ein Hauch Trockenfrucht. Voller Körper, sehr wenig Säure und ein weicherer, süßerer Abgang als bei nass geschältem Kaffee aus Sumatra.
Überwiegend nass geschält, wie in ganz Indonesien, aber oft sorgfältiger ausgeführt als in Sumatra — und der Unterschied zeigt sich als Klarheit. Manche Produzenten arbeiten inzwischen vollständig gewaschen, was eine strahlendere, konventionellere Tasse ergibt.
Sehr klein, an steilen Terrassen, bewirtschaftet vom Volk der Toraja, für dessen Kultur und Architektur die Region bekannt ist. Kaffee wächst hier seit der niederländischen Kolonialzeit.
Begrenzt und unstet. Sulawesi produziert weit weniger als Sumatra und ist schwerer zu beschaffen; bei den meisten Röstereien ist der Kaffee deshalb ein wechselndes, kein festes Angebot.
Immersion oder Batch Brew, mittlere bis mitteldunkle Röstung. Er gibt außerdem eine ausgezeichnete Espressobasis ab, wenn Körper gefragt ist.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
1 l · Edelstahlsieb · Borosilikatglas
Volle Immersion, voller Körper und nie wieder Papier kaufen. Der günstigste wirklich gute Kaffeebereiter hier — und derjenige, den zu feines Mahlgut am gründlichsten ruiniert.
Ideal für: Kräftige dunkle und mittlere Röstungen — und alle, die keine Papierfilter kaufen wollen.
≈ 38 €
Immersion + Druck · 1–3 Tassen · unzerbrechlich
Der eine Kaffeebereiter, der schon guten Kaffee macht, während Sie noch lernen. Bei der Immersion erledigt die Zeit die Arbeit, nicht Ihr Aufguss — deshalb liefern auch eine mittelmäßige Mühle und ein gewöhnlicher Wasserkocher etwas, das Sie gern trinken.
Ideal für: Ihr erster richtiger Kaffeebereiter, eine Bürolade oder überall dort, wo ein V60 nur lästig wäre.
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39-mm-Mahlwerk, stickstoffgehärtet · Handmühle · Filter & Espresso
Die Handmühle, an der sich alle anderen messen lassen müssen — und entsprechend bepreist. Sie mahlt besser als elektrische Mühlen zum doppelten Preis und verlangt jeden Morgen Ihren Arm.
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