Hongkong
Kaffee gemischt mit Hongkonger Milchtee. Benannt nach Mandarinenten und fester Bestandteil jedes Cha Chaan Teng.
Yuanyang — auf Kantonesisch yuenyeung — ist eine Mischung aus Kaffee und Milchtee nach Hongkonger Art, heiß oder auf Eis serviert.
Mandarinenten, die in der chinesischen Symbolik immer als Paar auftreten und deren Männchen und Weibchen völlig verschieden aussehen. Der Name steht für zwei ungleiche Dinge, die zusammenkommen.
Hongkonger Milchtee: kräftiger schwarzer Tee, traditionell durch einen Stoffsack gefiltert, mit evaporierter Milch und Zucker.
Starker Kaffee, ähnlich zubereitet.
Gemischt wird ungefähr drei Teile Kaffee auf sieben Teile Tee oder umgekehrt — die Verhältnisse unterscheiden sich von Laden zu Laden, einen Standard gibt es nicht.
Teetannine und Kaffeebitterkeit sind strukturell verwandt, und evaporierte Milch plus Zucker trägt beides. Das Ergebnis ist schwerer und aromatischer als jedes für sich, wobei die Adstringenz des Tees die Rundheit des Kaffees aufbricht.
Im Cha Chaan Teng, den Hongkonger Teerestaurants, wo es neben Ananasbrötchen und Instantnudeln zum Standard gehört. Man findet es in der ganzen kantonesischen Diaspora.
Kräftigen schwarzen Tee und starken Kaffee getrennt zubereiten. Zusammengießen, gezuckerte Kondensmilch oder evaporierte Milch und Zucker zugeben, Verhältnis nach Geschmack anpassen.
Auf viel Eis ist es die Sommerform.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
1,25 l · 92–96 °C Brühtemperatur · Kupferelement · SCA-zertifiziert
Erreicht die richtige Brühtemperatur in etwa vier Minuten und hält sie — das ist die ganze Aufgabe, und fast keine günstige Filterkaffeemaschine erfüllt sie. Handgefertigt in den Niederlanden, unbegrenzt reparierbar und entsprechend bepreist.
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≈ 300 €
