USA
Ein Latte auf Basis von Half-and-Half statt Milch. Reicher, süßer und deutlich schwerer — eine amerikanische Erfindung.
Ein Café Breve ist ein Espressogetränk mit Half-and-Half — zu gleichen Teilen Milch und Sahne — statt mit Milch.
Deutlich mehr Fett. Das Ergebnis ist dicker, reicher und spürbar süßer, mit schwererem Mundgefühl und einem Schaum, der dichter und stabiler ist.
Im Grunde ein Latte, bei dem jemand die Lautstärke aufgedreht hat.
Höherer Fettgehalt schäumt anders: Die Flüssigkeit nimmt Luft schwerer auf und hält sie dann stabiler. Ziehen Sie etwas länger Luft als bei Milch und hören Sie kühler auf — bei etwa 55 bis 60 °C, weil das höhere Fett früher anbrennt.
Breve heißt kurz auf Italienisch und Spanisch, und das Getränk ist nicht italienisch. Es ist eine amerikanische Coffeeshop-Erfindung, und der Name wurde offenbar nach Klang gewählt, nicht nach Bedeutung.
Es ist sehr reichhaltig — etwa doppelt so viel Fett wie ein gleich großer Latte. Das ist gewollt, und es ist ebenso Dessert wie Kaffee.
Ein doppelter Espresso und 150 bis 200 ml aufgeschäumtes Half-and-Half.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
54 mm · automatischer Milchschaum · 3 s Aufheizzeit
In drei Sekunden bereit, neunzehn Zentimeter breit, und sie schäumt die Milch automatisch auf eine Temperatur Ihrer Wahl. Die eine Espressomaschine für kleine Küchen, die nicht so tut, als sei der Mahlgrad egal.
Ideal für: Wer bereits eine Mühle hat oder eine kauft und keinen Platz.
≈ 400 €
Edelstahl 18/10 · 500 ml · scharfe Tülle
Das Milchkännchen, das die meisten europäischen Baristas tatsächlich benutzen. Die scharfe, tief sitzende Tülle sorgt dafür, dass ein Muster auf der Oberfläche liegt statt eines Flecks — und es kostet weniger, als die meisten im Monat für Bohnen ausgeben.
Ideal für: Jeden mit Dampflanze, der sich fragt, warum seine Gießbilder wie Flecken aussehen.
≈ 32 €
Die Tassenform, in die Profis eingießen: eine weite, runde Schale mit engem Boden, die die Crema bündelt und einem Muster Raum zum Entstehen gibt. Dickes Porzellan hält die Wärme, wie sie gehalten gehört.
Ideal für: Cappuccino und Flat White, von Hand aus dem Milchkännchen gegossen.
