Vietnam · Eiskaffee
Kräftiger Robusta aus dem Phin, der auf gezuckerte Kondensmilch tropft und über Eis serviert wird. Süß, intensiv und mit keinem anderen Eiskaffee vergleichbar.
Das Nationalgetränk Vietnams — und der Grund, warum Kondensmilch und Robusta aus der vietnamesischen Kaffeekultur nicht wegzudenken sind.
Frische Milch ließ sich in einem heißen Klima ohne verlässliche Kühlung kaum halten. Die französische Kolonialkaffeekultur beantwortete diese Einschränkung mit gezuckerter Kondensmilch. Aus dem praktischen Ersatz wurde eine feste Vorliebe.
Vietnam ist der größte Robusta-Produzent der Welt. Robusta ist bitter, schwer, säurearm und enthält etwa doppelt so viel Koffein wie Arabica — genau das, was sich gegen eine große Menge sehr süßer Kondensmilch und ein volles Glas Eis behauptet.
Arabica schmeckt in diesem Getränk angenehm, aber nicht nach vietnamesischem Kaffee.
Zwei bis drei Zentimeter gezuckerte Kondensmilch in ein hohes Glas geben.
Einen Phin-Filter daraufsetzen: 20 bis 25 g mittelgrob gemahlener Kaffee, Pressplatte auflegen, mit einem Schuss Wasser das Blooming starten, dann mit Wasser bei 95 °C auffüllen. Die Durchlaufzeit sollte vier bis sechs Minuten betragen.
Kaffee und Milch verrühren, dann über ein volles Glas Eis gießen.
Cà phê đen đá — dasselbe ohne Milch, schwarz und auf Eis.
Bạc xỉu — deutlich milchiger, die lokale Antwort auf den Latte.
Cà phê trứng — Eierkaffee aus Hanoi.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
Aluminium · 130 ml · nicht induktionsgeeignet
Neunzig Jahre alt, millionenfach verkauft und von fast allen Besitzern falsch bedient. Richtig gebrüht — niedrige Hitze, vorgekochtes Wasser, beim ersten Gurgeln vom Herd — gehört er zu den großen günstigen Kaffees.
Ideal für: Ein bis zwei starke Tassen auf Gas oder Elektroplatte, für fast nichts.
≈ 25 €
51-mm-Siebträger · 15 cm breit · druckunterstützte Siebe
Fünfzehn Zentimeter breit, in vierzig Sekunden heiß, und für unter 200 € ein ordentliches Getränk. Sie kommt mit druckunterstützten Sieben, die aus jedem Mahlgrad Crema vortäuschen — genau deshalb funktioniert sie für Einsteiger, und genau deshalb ist nach einem Jahr Schluss.
Ideal für: Eine winzige Küche, eine erste Espressomaschine oder ein Zweitgerät fürs Büro.
≈ 180 €
