Frankreich & Schweiz
Trotz des Namens ohne Sahne. In Frankreich die Bestellung für Espresso mit heißer Milch, zwischen Cappuccino und kleinem Latte.
Ein Café crème ist Espresso mit heißer Milch, serviert in einer Tasse von 150 bis 200 ml. Trotz des Namens ist keine Sahne darin — crème beschreibt hier Farbe und Textur.
Zwischen italienischem Cappuccino und Latte. Mehr Milch als ein Noisette, weniger als ein Latte, mit leichtem Schaum statt dicker Haube.
In Frankreich ist er die Standardbestellung für alle, die Milch im Kaffee wollen und keine winzige Tasse. In Paris heißt er meist einfach un crème.
In der Deutschschweiz meint Kaffee Crème etwas ganz anderes: einen langen schwarzen Kaffee, näher an einem Lungo oder Americano, ganz ohne Milch. Rahm wird gegebenenfalls dazu gereicht.
Dieselben Wörter, zwei nicht verwandte Getränke, vierhundert Kilometer auseinander.
Ein doppelter Espresso in einer 180-ml-Tasse, aufgefüllt mit rund 100 ml aufgeschäumter Milch mit leichtem Schaum. Weniger Schaum als ein Cappuccino, weniger Milch als ein Latte.
Un café ist ein Espresso. Un allongé ist mit Wasser verlängert. Un noisette ist ein Espresso mit einem Schuss Milch. Un déca ist entkoffeiniert.
Wer in Frankreich „einen Kaffee“ bestellt, bekommt einen kleinen, kräftigen Espresso — was viele Besucher überrascht.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
54 mm · automatischer Milchschaum · 3 s Aufheizzeit
In drei Sekunden bereit, neunzehn Zentimeter breit, und sie schäumt die Milch automatisch auf eine Temperatur Ihrer Wahl. Die eine Espressomaschine für kleine Küchen, die nicht so tut, als sei der Mahlgrad egal.
Ideal für: Wer bereits eine Mühle hat oder eine kauft und keinen Platz.
≈ 400 €
Edelstahl 18/10 · 500 ml · scharfe Tülle
Das Milchkännchen, das die meisten europäischen Baristas tatsächlich benutzen. Die scharfe, tief sitzende Tülle sorgt dafür, dass ein Muster auf der Oberfläche liegt statt eines Flecks — und es kostet weniger, als die meisten im Monat für Bohnen ausgeben.
Ideal für: Jeden mit Dampflanze, der sich fragt, warum seine Gießbilder wie Flecken aussehen.
≈ 32 €
Die Tassenform, in die Profis eingießen: eine weite, runde Schale mit engem Boden, die die Crema bündelt und einem Muster Raum zum Entstehen gibt. Dickes Porzellan hält die Wärme, wie sie gehalten gehört.
Ideal für: Cappuccino und Flat White, von Hand aus dem Milchkännchen gegossen.
