Senegal
Kaffee, gemeinsam mit Guineapfeffer und Nelken geröstet, kräftig gebrüht und sehr süß serviert. Das Nationalgetränk Senegals.
Café Touba ist nach der heiligen Stadt Touba benannt und mit der Sufi-Bruderschaft der Muriden verbunden, deren Gründer Cheikh Amadou Bamba als Urheber der Zubereitung gilt.
Das Gewürz kommt während der Röstung hinein, nicht danach. Rohkaffee wird gemeinsam mit Djar — Guineapfeffer, auch Selimpfeffer genannt — und oft mit Nelken geröstet, sodass die Gewürzöle in die Bohnen selbst einziehen.
Die Mischung wird anschließend zusammen fein gemahlen.
Pfeffrig und aromatisch, nicht scharf, mit einer deutlichen medizinal-floralen Note vom Djar und der Wärme der Nelke. Kräftig zubereitet und sehr süß in kleinen Gläsern serviert.
Er ist mit keinem anderen Gewürzkaffee vergleichbar — die gemeinsame Röstung ergibt etwas Geschlosseneres, als Gewürz in den fertigen Aufguss zu geben.
Aus großen Kannen an Straßenständen in ganz Senegal, durch Tuch filtriert, aus der Höhe eingegossen, um ihn zu belüften, und in kleinen Plastikbechern oder Gläsern verkauft.
Er ist tatsächlich allgegenwärtig — der Alltagskaffee von Dakar.
Wenn Sie nicht gemeinsam rösten können, mahlen Sie Djar mit dem Kaffee — etwa ein Teil Pfeffer auf zehn Teile Kaffee, dazu ein paar Nelken. Kräftig in der French Press oder im Tuchfilter zubereiten und großzügig süßen.
Die Verbindung zur Muriden-Bruderschaft macht ihn ebenso zum kulturellen Erkennungszeichen wie zum Getränk.
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