Italien · Sommer
Espresso mit Eis und Zucker kräftig geschüttelt, bis er schäumt, dann in ein gekühltes Glas abgeseiht. Italienisch — und der beste Eiskaffee überhaupt.
Ein Caffè shakerato ist ein doppelter Espresso, kräftig mit Eis geschüttelt, bis er kalt ist und schäumt, dann in ein gekühltes Glas ohne Eis abgeseiht.
Er ist der italienische Sommerkaffee schlechthin und deutlich besser als Eiskaffee, bei dem Espresso einfach über Würfel gegossen wird.
Im Shaker passieren zwei Dinge.
Schnelles Kühlen. Der Espresso geht in rund fünfzehn Sekunden von 60 °C auf nahe null Grad — schnell genug, dass das Eis kaum schmilzt. Heißen Kaffee über Eis zu gießen schmilzt dagegen viel davon, und das Getränk ist wässrig, bevor Sie es probieren.
Belüftung. Kräftiges Schütteln schlägt Luft in den Espresso, und die eigenen Öle und Proteine des Kaffees halten sie als dichten, stabilen cremaartigen Schaum. Dieser Schaum macht das Getränk aus; er hält mehrere Minuten und ist der ganze Grund für den Aufwand.
Einen doppelten Espresso beziehen. Zucker nach Geschmack einrühren, solange er heiß ist — im kalten Getränk löst er sich nicht mehr.
In einen Cocktailshaker mit vier oder fünf Eiswürfeln geben. Fünfzehn bis zwanzig Sekunden kräftig schütteln — es soll wirklich kalt werden und in den Händen unangenehm.
In eine gekühlte Schale oder ein Martiniglas abseihen. Kein Eis ins Glas.
Ein Schuss Amaretto oder Baileys ist in Bars verbreitet. Manche schütteln etwas Sahne mit. Puristen nehmen Espresso, Zucker und sonst nichts.
Ein Espresso Martini ist ein Cocktail: Espresso, Wodka, Kaffeelikör, Zucker. Ein Shakerato ist Kaffee.
Das Schütteln schlägt den Espresso zu einem stabilen Schaum auf und kühlt ihn in Sekunden, statt ihn langsam zu verwässern. Heißen Espresso über Eis zu gießen schmilzt das Eis und ergibt dünnen, wässrigen Kaffee.
In den heißen Espresso, vor dem Schütteln. In kalter Flüssigkeit löst sich Zucker schlecht, und nachträglich zugegeben bleibt er am Glasboden liegen.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
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