Italien · Frühstücksgetränk
Espresso, aufgeschäumte Milch und eine klare Schaumschicht zu etwa gleichen Dritteln, in einer 150- bis 180-ml-Tasse. Nicht die 400-ml-Version der Ketten.
Der klassische Cappuccino besteht aus etwa gleichen Dritteln: Espresso, aufgeschäumte Milch und eine deutliche Schaumschicht. Serviert in einer Tasse von 150 bis 180 ml, nie in einem Becher.
Anders als beim Flat White ist der Schaum hier eine Schicht und nicht etwas Untergehobenes. Er sollte dick genug sein, um eine Schokoladenbestäubung zu tragen — und Ihnen zuerst Schaum und darunter Kaffee mit Milch zu geben.
Dieser Kontrast ist das Getränk. Ohne den Schaum bleibt ein kleiner Latte.
Einen Cappuccino auf 350 oder 450 ml zu skalieren verändert ihn vollständig. Dreimal so viel Milch gegen denselben Espresso ergibt einen Latte mit Schaumhaube, und das Gleichgewicht, das das Getränk ausmacht, ist weg.
Wenn Sie Cappuccino für dünn und milchig halten, probieren Sie einen in einer richtigen 150-ml-Tasse. Das ist eine andere Erfahrung.
In Italien ist er ein Frühstücksgetränk, im Stehen an der Bar mit einem Gebäckstück, selten nach elf Uhr. Das ist Brauch, kein Gesetz — dahinter steht die Vorstellung, dass viel Milch nach dem Essen schwer im Magen liegt.
Einfacher oder doppelter Espresso in einer vorgewärmten Tasse von 150 bis 180 ml. Rund 120 ml Vollmilch texturieren, mit längerem Ziehen als beim Flat White — fünf bis sechs Sekunden — um eine echte Schaumschicht aufzubauen, dann rollen lassen, damit sich der untere Teil verbindet.
Zuerst aus der Höhe eingießen, damit die Milch untertaucht, zum Schluss das Milchkännchen absenken, damit der Schaum obenauf liegt.
Schokolade obendrauf ist nordeuropäisch, nicht italienisch, und völlig optional.
Das ist Konvention, keine Regel: Milchgetränke gelten als Frühstückssache und nach dem Essen als schwer. Niemand wird Sie aufhalten, aber es fällt still auf.
In Schaumhöhe und Größe. Ein Cappuccino hat eine dicke, deutliche Schaumschicht in einer kleinen Tasse; ein Latte hat viel mehr Milch und dünnen Schaum in einer großen.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
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Ideal für: Cappuccino und Flat White, von Hand aus dem Milchkännchen gegossen.
