Kuba
Espresso, bei dem Zucker mit den ersten Tropfen zu hellem, süßem Schaum geschlagen wird. Die Basis jedes kubanischen Kaffeegetränks.
Café cubano — cafecito — ist Espresso mit Zucker. Die Technik macht ihn aus.
Ein Löffel Zucker kommt in eine Tasse. Die ersten Tropfen des Espresso werden darübergegossen, und beides wird kräftig mit dem Löffel geschlagen, bis eine dicke, helle, karamellfarbene Paste entsteht.
Der Rest des Bezugs wird hindurchgegossen, und die Espuma steigt als süße Cremaschicht nach oben.
Zucker mit wenig sehr heißem, konzentriertem Kaffee zu schlagen löst ihn teilweise und schlägt Luft ein. Das Ergebnis ist stabiler und besser eingebunden als nachträglich eingerührter Zucker, und es süßt den ganzen Bezug gleichmäßig.
Cortadito — derselbe, gestreckt mit gleich viel aufgeschäumter oder Kondensmilch. Colada — eine große Portion mit mehreren winzigen Bechern, zum Teilen. In Miami eine Institution am Arbeitsplatz.
Dunkel geröstet, oft mit Robusta, zu Hause traditionell im Espressokocher zubereitet.
Einen Teelöffel Zucker mit den ersten Tropfen eines doppelten Espresso schlagen, bis die Masse hell und dick ist, dann den Rest hindurchgießen.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
Aluminium · 130 ml · nicht induktionsgeeignet
Neunzig Jahre alt, millionenfach verkauft und von fast allen Besitzern falsch bedient. Richtig gebrüht — niedrige Hitze, vorgekochtes Wasser, beim ersten Gurgeln vom Herd — gehört er zu den großen günstigen Kaffees.
Ideal für: Ein bis zwei starke Tassen auf Gas oder Elektroplatte, für fast nichts.
≈ 25 €
51-mm-Siebträger · 15 cm breit · druckunterstützte Siebe
Fünfzehn Zentimeter breit, in vierzig Sekunden heiß, und für unter 200 € ein ordentliches Getränk. Sie kommt mit druckunterstützten Sieben, die aus jedem Mahlgrad Crema vortäuschen — genau deshalb funktioniert sie für Einsteiger, und genau deshalb ist nach einem Jahr Schluss.
Ideal für: Eine winzige Küche, eine erste Espressomaschine oder ein Zweitgerät fürs Büro.
≈ 180 €
