Kuba & Miami
Ein Cortado mit kubanischem Espresso, bei dem Zucker mit den ersten Tropfen des Bezugs zu hellem Schaum aufgeschlagen wird.
Ein Cortadito ist kubanischer Espresso, gestreckt mit der gleichen Menge aufgeschäumter Milch. Vom spanischen Cortado unterscheidet ihn der Zucker — genauer: der Zeitpunkt, zu dem er hineinkommt.
Die prägende kubanische Technik. Ein Löffel Zucker kommt in eine Tasse, die ersten Tropfen des Espresso werden darübergegossen, und beides wird kräftig mit dem Löffel geschlagen, bis ein heller, dicker, karamellfarbener Schaum entsteht: die espuma.
Der Rest des Bezugs wird anschließend hindurchgegossen, und die Espuma steigt als süße Crema nach oben.
Café cubano (cafecito): der Espresso mit Espuma, pur, in einer winzigen Tasse.
Cortadito: derselbe, gestreckt mit der gleichen Menge aufgeschäumter oder Kondensmilch.
Colada: eine große Portion Café cubano mit mehreren kleinen Plastikbechern, zum Teilen gedacht — in Miami eine Institution am Arbeitsplatz.
Traditionell dunkel geröstet, oft mit Robusta, zu Hause im Espressokocher und im Café an der Espressomaschine zubereitet. Er ist nicht subtil, und er will es auch nicht sein.
Einen Teelöffel Zucker mit den ersten Tropfen eines doppelten Espresso schlagen, bis die Masse hell und dick ist. Den Rest hindurchgießen. Die gleiche Menge aufgeschäumte Milch zugeben.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
Aluminium · 130 ml · nicht induktionsgeeignet
Neunzig Jahre alt, millionenfach verkauft und von fast allen Besitzern falsch bedient. Richtig gebrüht — niedrige Hitze, vorgekochtes Wasser, beim ersten Gurgeln vom Herd — gehört er zu den großen günstigen Kaffees.
Ideal für: Ein bis zwei starke Tassen auf Gas oder Elektroplatte, für fast nichts.
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51-mm-Siebträger · 15 cm breit · druckunterstützte Siebe
Fünfzehn Zentimeter breit, in vierzig Sekunden heiß, und für unter 200 € ein ordentliches Getränk. Sie kommt mit druckunterstützten Sieben, die aus jedem Mahlgrad Crema vortäuschen — genau deshalb funktioniert sie für Einsteiger, und genau deshalb ist nach einem Jahr Schluss.
Ideal für: Eine winzige Küche, eine erste Espressomaschine oder ein Zweitgerät fürs Büro.
≈ 180 €
