Spanien · Valencia
Espresso auf gezuckerte Kondensmilch gegossen, in zwei sichtbaren Schichten im kleinen Glas. Stammt aus Valencia und ist sehr süß.
Ein Café bombón ist ein Espresso, der über die gleiche Menge gezuckerte Kondensmilch gegossen wird — in einem kleinen, klaren Glas, damit man beide Schichten sieht.
Er stammt aus Valencia, ist heute in ganz Spanien verbreitet und existiert in verschiedenen Formen in Südostasien, wo Kaffee mit Kondensmilch eine eigene lange Tradition hat.
Gezuckerte Kondensmilch ist durch den Zucker sehr dicht und deutlich schwerer als Espresso. Zuerst eingegossen bleibt sie unten, der Espresso schwimmt darüber, die Crema liegt obenauf. Drei sichtbare Bänder im klaren Glas.
Beim Umrühren vermischen sie sich — und die meisten rühren vor dem Trinken um.
Rund 25 ml Kondensmilch in ein kleines Glas geben. Einen einfachen Espresso beziehen und behutsam über die Rückseite eines Löffels eingießen, damit er sich oben absetzt statt durchzuschlagen.
Mehr ist es nicht. Das Verhältnis liegt bei etwa 1:1, und das Ergebnis ist sehr süß — eher ein Dessertkaffee als ein Morgenkaffee.
Cà phê sữa đá in Vietnam ist dieselbe Idee, weiter getrieben: kräftiger Kaffee aus dem Phin über Kondensmilch, über Eis gegossen. Robusta statt Arabica, und stärker.
Kopi susu in Malaysia und Indonesien funktioniert genauso.
Gemeinsam ist all diesen Orten, dass frische Milch früher schwer haltbar war und Kondensmilch nicht — aus der Not wurde eine Vorliebe.
Weil der Zucker so dominant ist, ist das nicht das Getränk für einen teuren sortenreinen Kaffee. Eine dunklere, kräftigere Röstung behauptet sich besser; ein feiner gewaschener Äthiopier verschwindet vollständig.
Beides ist üblich. Der Anblick der zwei Schichten gehört zum Reiz, und die meisten rühren vor dem Trinken um. Ungerührt bekommen Sie erst bitteren Kaffee und am Ende Sirup — das ist weniger angenehm.
Nein. Ungezuckerte Kondensmilch ist dünner und süßt nicht, also schichtet sie nicht und sie süßt nicht. Das Getränk lebt ausdrücklich von gezuckerter Kondensmilch.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
51-mm-Siebträger · 15 cm breit · druckunterstützte Siebe
Fünfzehn Zentimeter breit, in vierzig Sekunden heiß, und für unter 200 € ein ordentliches Getränk. Sie kommt mit druckunterstützten Sieben, die aus jedem Mahlgrad Crema vortäuschen — genau deshalb funktioniert sie für Einsteiger, und genau deshalb ist nach einem Jahr Schluss.
Ideal für: Eine winzige Küche, eine erste Espressomaschine oder ein Zweitgerät fürs Büro.
≈ 180 €
Doppelwandiges Borosilikatglas: Das Getränk bleibt heiß, die Außenseite kühl, und die Schichten eines Latte bleiben sichtbar. Günstig genug, um Ersatz zu kaufen, wenn irgendwann eines zerbricht.
Ideal für: Milchgetränke auf Espressobasis — und alle, die gern dabei zusehen.
