Italien · Turin
Espresso, Trinkschokolade und Sahne in drei ungerührten Schichten, im kleinen Glas. Turin, seit dem 18. Jahrhundert.
Der Bicerin wird in Turin seit dem 18. Jahrhundert ausgeschenkt — das Caffè Al Bicerin gegenüber dem Santuario della Consolata macht ihn seit 1763 — und die Stadt schützt das Rezept als traditionelle Spezialität.
Drei Schichten in einem kleinen Henkelglas: unten dicke Trinkschokolade, in der Mitte Espresso, obenauf ungeschlagene Sahne. Ungerührt.
Sie trinken durch die Schichten, also verändert sich der Eindruck im Verlauf: erst kühle Sahne, dann Kaffee, am Ende die dicke Schokolade. Umgerührt ergibt das einen völlig netten Mocha — und zerstört den Sinn der Sache.
Die Schokolade ist echte Trinkschokolade — geschmolzene, eingedickte Schokolade, kein Kakaopulver in Milch. Sie ist dicht genug, um unten zu bleiben.
Der Espresso wird sanft darübergegossen.
Die Sahne ist flüssig, nicht geschlagen, und wird über den Rücken eines Löffels gegossen, damit sie sich an der Oberfläche absetzt.
Das Dichtegefälle erledigt den Rest.
20 g dunkle Schokolade mit einem Schuss Milch zu einer dicken, gießfähigen Masse schmelzen. In den Boden eines kleinen Glases geben. Vorsichtig einen einfachen Espresso darübergießen. Einen Esslöffel kalte Sahne über den Rücken eines Löffels laufen lassen.
Der häufigste Fehler ist zu dünne Schokolade — dann bricht der Espresso durch und alles vermischt sich.
Turin ist eine Schokoladenstadt — Gianduja wurde dort erfunden — und der Bicerin gehört zu dieser Tradition ebenso wie zum Kaffee. Alexandre Dumas schrieb bewundernd über ihn, was die Stadt bis heute bei jeder Gelegenheit erwähnt.
Nein. Die drei Schichten sind das Getränk — Sie trinken durch sie hindurch, der erste Schluck ist Sahne, der letzte Schokolade, dazwischen liegt der Kaffee. Wer umrührt, bekommt einen Mocha.
Ungeschlagene Sahne ist weniger dicht als Espresso und Schokolade, und wenn Sie sie sanft über den Rücken eines Löffels gießen, bleibt sie eine eigene Schicht.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
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