Entkoffeinierter Kaffee ist normaler Kaffee, dem vor dem Rösten rund 97 % des Koffeins entzogen wurden. Dieselbe Art, dieselben Farmen, dieselbe Aufbereitung.
Warum er einen schlechten Ruf hatte
Historisch zwei Probleme.
Der Rohkaffee war schlecht. Entkoffeinierung kostet Geld, also nahmen die Verarbeiter billige Partien — niemand entkoffeinierte eine Wettbewerbspartie.
Das Verfahren war grob. Frühe Lösungsmittelverfahren rissen mit dem Koffein den Geschmack heraus, und entkoffeinierter Kaffee wurde dunkel geröstet, um den Schaden zu verdecken.
Was sich geändert hat
Swiss Water und die Verfahren mit Ethylacetat aus Zuckerrohr entziehen Koffein mit weit weniger Aromaverlust, und Specialty-Röstereien schicken heute wirklich guten Rohkaffee zur Entkoffeinierung.
Rückverfolgbarer sortenreiner entkoffeinierter Kaffee — mit Farm, Varietät und Höhenlage — ist inzwischen normal.
Die verbleibenden Unterschiede
Die Entkoffeinierung verändert die Bohne. Sie wird poröser und im Rohzustand etwas dunkler, sie röstet schneller und bräunt früher, die Röstfarbe ist also ein schlechter Anhaltspunkt.
In der Tasse kommt guter entkoffeinierter Kaffee nah heran, ist aber meist etwas weniger komplex und etwas dünner.
Zubereitung
Entkoffeinierte Bohnen sind spröder und mahlen bei gleicher Einstellung etwas feiner. Sie extrahieren außerdem schneller, starten Sie also eine Stufe gröber als üblich und rechnen Sie mit einem kürzeren Bezug.
Das verbleibende Koffein
2 bis 5 mg pro Tasse gegenüber 80 bis 150 bei normalem Kaffee. Nicht null.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026