Mahlwerk aus Stahl oder Keramik?

Beide Materialien funktionieren gut, und die Wahl zählt weniger als Geometrie und Ausrichtung des Mahlwerks.

Stahl

Gehärteter Stahl ist der Normalfall bei Espressomühlen und bei den meisten Handmühlen. Er ist zäh, verkraftet einen gelegentlichen Stein ohne zu zersplittern, und er lässt sich auf schärfere, komplexere Geometrien schneiden.

Er stumpft schneller ab als Keramik — bei einem Haushaltssatz typisch nach 250 bis 500 kg Kaffee, für die meisten Haushalte also nach einem Jahrzehnt.

Keramik

Härter als Stahl und deutlich verschleißfester, hält die Schneide also viel länger. Deshalb steckt sie in Kaffeevollautomaten, wo das Mahlwerk schwer zu tauschen ist und die Lebensdauer der Maschine überdauern soll.

Der Nachteil ist die Sprödigkeit. Ein Stein, den Stahl wegsteckt, kann Keramik ausbrechen — und ein ausgebrochenes Mahlwerk ist ein Ersatzteil.

Keramik läuft außerdem kühler, was in der Gastronomie zählt und zu Hause selten.

Was die Mahlqualität wirklich entscheidet

Geometrie — das Schnittbild, und ob es für Espresso oder Filter ausgelegt ist.

Ausrichtung — wie parallel die beiden Scheiben stehen. Ein schlecht ausgerichteter Premiumsatz arbeitet schlechter als ein sauber ausgerichteter günstiger.

Größe — größere Mahlwerke schneiden pro Umdrehung mehr und meist gleichmäßiger.

Das Material rangiert deutlich unter diesen drei Punkten. Wählen Sie eine Mühle nicht danach aus.