Milch, die einmal aufgeschäumt wurde, lässt sich kein zweites Mal mit brauchbarem Ergebnis aufschäumen.
Warum
Die Proteine sind bereits denaturiert. Kasein und Molkenproteine falten sich beim Erhitzen auf und legen sich um die Luftbläschen. Ist das einmal geschehen, können sie es nicht wiederholen.
Erneutes Aufschäumen erzeugt große, instabile Blasen, die sofort zusammenfallen.
Der Geschmack
Zweimal erhitzte Milch schmeckt deutlich gekocht — flach, leicht schwefelig, ohne die Süße, die frisch aufgeschäumte Milch hat.
Jedes weitere Erhitzen macht es schlimmer.
Die Seite der Lebensmittelsicherheit
Milch zwischen 5 °C und 60 °C liegt im Temperaturbereich, in dem sich Bakterien vermehren. Aufgeschäumte Milch, die im Kännchen auf der Arbeitsplatte steht und später erneut aufgeschäumt wird, hat dort Zeit verbracht.
Bars schütten Restmilch aus genau diesem Grund weg, und der Grund ist echt.
Was Sie stattdessen tun
Schäumen Sie, was Sie brauchen. Füllen Sie das Kännchen bis knapp unter den Ausguss für das Getränk, das Sie machen.
Ein kleines Kännchen für ein Getränk ist die praktische Antwort — 100 ml in einem großen Kännchen aufzuschäumen funktioniert nicht, also füllen die Leute zu viel ein und schütten weg.
Was Sie mit dem Rest machen
Trinken, verkochen oder wegschütten. In einen Filterkaffee oder in den Haferbrei kann er problemlos.
Zurück in die Flasche gehört er nicht.
Die Ausnahme
Milch, die erhitzt, aber nicht aufgeschäumt wurde — im Topf erwärmt und nie belüftet —, schäumt danach auch nicht besser, ist aber wenigstens nicht weiter abgebaut. Ideal ist es trotzdem nicht.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026