Espresso ist eine Hochdruckextraktion durch ein dünnes Bett, und kleine Abweichungen haben große Wirkung.
Die steuerbaren Größen
Dosis. Wiegen Sie auf 0,1 g genau ins Sieb, bei jedem Bezug. Zeitgesteuertes Mahlen driftet, während der Bohnenbehälter leerer wird und die Bohnen sich verändern.
Verteilung. Klumpen erzeugen Channeling, und Channeling ist die größte Einzelquelle für Unterschiede zwischen Bezügen. Nutzen Sie WDT — rühren Sie das trockene Mahlgut vor dem Tampern mit feinen Nadeln durch.
Tampern. Waagerecht zählt weit mehr als kräftig. Ein schiefer Tamper garantiert einen Kanal.
Auswaage. Wiegen Sie, was herauskommt. Die Zeit allein sagt Ihnen nicht, wie viel im Glas ist.
Die Größen der Maschine
Temperaturstabilität. Einkreiser driften zwischen Bezügen um mehrere Grad. Temperature Surfing oder ein nachgerüsteter PID helfen.
Aufheizen. Eine Maschine braucht 20 bis 30 Minuten bis zum thermischen Gleichgewicht, nicht die 3 Minuten, die die Bereitschaftslampe nahelegt.
Der erste Bezug. Fast immer anders. Ziehen Sie einen und kippen Sie ihn weg — oder nehmen Sie ihn hin.
Die Größen der Bohne
Alter. Eine Packung verändert sich über ihre Lebensdauer messbar. Tag 3 bis 7 verhält sich anders als Tag 20 bis 25, und es braucht eine neue Einstellung.
Luftfeuchtigkeit. Kaffee nimmt Feuchtigkeit aus der Luft auf, was das Mahlverhalten verändert. An feuchten Tagen laufen Bezüge tatsächlich langsamer.
Die Reihenfolge
Einwaage. Auswaage. WDT. Dann über die Maschine nachdenken.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026