Der TDS eines fertigen Kaffees ist der Anteil des Getränks, der gelöster Kaffee ist statt Wasser. Er misst die Stärke, nicht die Qualität.
Typische Werte
- Filterkaffee: 1,15 bis 1,35 Prozent ist das gängige Zielband.
- Espresso: 8 bis 12 Prozent — deshalb serviert man ihn in 30 ml und nicht in 300.
- Cold-Brew-Konzentrat: vor dem Verdünnen oft über 3 Prozent.
Stärke und Extraktion sind zweierlei
Genau diese Unterscheidung macht die Zahlen erst nützlich.
Die Extraktionsausbeute sagt, wie viel vom Kaffee sich gelöst hat — gesteuert vor allem über Mahlgrad und Zeit.
Der TDS sagt, wie konzentriert das Ergebnis ist — gesteuert vor allem über das Brühverhältnis.
Sie können einen Kaffee mit 1,5 Prozent brühen, der unterextrahiert ist (viel Kaffee, grober Mahlgrad), und einen mit 1,1 Prozent, der perfekt extrahiert ist. Es sind unabhängige Achsen — deshalb trägt das Brewing Control Chart die eine gegen die andere auf.
Was Sie damit anfangen
Schmeckt Ihr Kaffee schwach, aber angenehm: mehr Kaffee nehmen, also das Verhältnis ändern.
Schmeckt er sauer oder bitter: den Mahlgrad ändern. Das ist die Extraktion, und mehr Kaffee behebt sie nicht.
Zu wissen, worüber Sie sich gerade beschweren, ist der halbe Weg.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026