Blonding heißt, dass der Espressostrahl von dunklem Rotbraun zu blassem Strohgelb oder Weiß wechselt.
Was es bedeutet
Die löslichen Stoffe gehen zur Neige. Was nach dem Blonding kommt, ist überwiegend Wasser, das die letzten bitteren, austrocknenden Verbindungen mitnimmt.
Wer weitermacht, verdünnt den Bezug und fügt zugleich Bitterkeit hinzu.
Wann es kommen sollte
Bei einem Bezug im Verhältnis 1:2 beginnt das Blonding typischerweise nach 20 bis 25 Sekunden, gegen Ende der Ausbeute.
Blonding nach 10 Sekunden heißt, die Extraktion läuft viel zu schnell — feiner mahlen, oder Sie haben Channeling.
Kein Blonding nach 40 Sekunden heißt, der Mahlgrad ist zu fein und der Bezug würgt ab.
Wie Sie es nutzen
Viele Baristas stoppen den Bezug nach dem Blonding statt nach Gewicht oder Zeit — besonders bei unbekanntem Kaffee.
In der Praxis ist das Wiegen der Ausbeute reproduzierbarer. Nutzen Sie das Blonding zur Gegenprobe: Wenn Sie 36 g erreichen und der Strahl noch dunkel ist, könnten Sie länger laufen lassen.
Warum ein bodenloser Siebträger hilft
Sie sehen die ganze Unterseite des Siebs, also sind Blonding, Channeling und ungleicher Fluss allesamt sichtbar. Ein Siebträger mit Auslauf verbirgt alles.
Für sich kein Fehler
Jeder Bezug blondet irgendwann. Die Frage ist nur, ob es im richtigen Moment relativ zu Ihrer Zielausbeute geschieht.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026