Cupping ist das Standardverfahren zur Bewertung von Kaffee, weltweit genutzt von Einkäufern, Röstereien und bei Wettbewerben.
Warum es das gibt
Brühen bringt Variablen mit. Wer zwei Kaffees vergleicht, indem er zwei Handaufgüsse macht, vergleicht auch zwei Güsse.
Cupping nimmt das Brühen heraus: Jede Probe wird gleich gemahlen, gleich dosiert und gleich aufgegossen. Übrig bleibt als einziger Unterschied der Kaffee.
Der Ablauf
8,25 g Kaffee auf 150 ml Wasser, mittelgrob gemahlen, in identischen Schalen.
- Am trockenen Mahlgut riechen.
- Wasser mit 93 °C auf einmal aufgießen. Vier Minuten warten.
- Die Kruste brechen — die schwimmende Schicht mit dem Löffel zurückschieben und die freiwerdenden Aromen riechen. Das ist der aufschlussreichste Moment.
- Den Schaum abschöpfen.
- Sobald es kühl genug ist, vom Löffel schlürfen, kräftig belüften und bewerten.
Das Schlürfen
Den Kaffee zu vernebeln trägt die flüchtigen Stoffe in den retronasalen Raum, und dort entsteht der größte Teil dessen, was wir Geschmack nennen. Das ist keine Show.
Beim Abkühlen bewerten
Kaffee verändert sich zwischen 70 °C und Raumtemperatur erheblich. Fehler und Süße treten beim Abkühlen beide deutlicher hervor, deshalb dauert ein Cupping 15 Minuten und länger.
Zu Hause
Zwei Schalen, eine Waage, ein Wasserkocher und ein Löffel. Es ist der billigste Weg herauszufinden, was Sie wirklich mögen, und es macht den direkten Vergleich ehrlich.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026