Das Coffee Taster’s Flavour Wheel ist ein Standardvokabular zur Beschreibung von Kaffee, herausgegeben von der Specialty Coffee Association und 2016 gemeinsam mit dem Sensory Lexicon von World Coffee Research überarbeitet.
Wie es funktioniert
Es liest sich von der Mitte nach außen, vom Allgemeinen zum Konkreten.
In der Mitte stehen breite Kategorien — fruchtig, sauer, grün, geröstet, würzig, nussig, süß, blumig, sonstiges.
Weiter außen teilt sich fruchtig in Beere, Trockenfrucht, Zitrus und andere Früchte. Beere teilt sich in Brombeere, Himbeere, Blaubeere, Erdbeere.
Sie fangen breit an und werden so konkret, wie Sie es ehrlich können.
Warum es nützt
Es gibt Ihnen einen Weg, statt zu verlangen, dass Ihnen aus dem Nichts ein Wort einfällt. „Fruchtig — Beere — Blaubeere“ ist eine Folge einfacher Entscheidungen.
Es vereinheitlicht außerdem die Sprache. Wenn zwei Menschen „Zitrus“ sagen, ist es mit dem Rad wahrscheinlicher, dass sie dasselbe meinen.
Was die Noten nicht sind
Sie sind keine Zusätze. In einer Tüte mit der Note Blaubeere ist keine Blaubeere. Die Verbindungen, die Blaubeeren nach Blaubeere schmecken lassen, kommen in geringer Konzentration auch im Kaffee vor.
So nutzen Sie es
Probieren, von der Mitte nach außen arbeiten und aufhören, sobald Sie unsicher werden. Ein ehrliches „fruchtig“ ist mehr wert als ein geratenes „Blaubeere“.
Die andere Hälfte
Zur Überarbeitung von 2016 gehören ein Farbschema und ein Lexikon mit Referenzstandards — echte Proben, an denen Sie sich kalibrieren können.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026