Welcher Mahlgrad für den V60?

Mittel, ungefähr grober Sand — feiner als für die French Press, gröber als für Espresso. Bei 15 g in einem V60 02 sollte die Gesamtzeit zwischen zweieinhalb und dreieinhalb Minuten liegen.

Lassen Sie die Zeit entscheiden

Wie beim Espresso bringt Sie die Textur in die Nähe und die Zeit ans Ziel.

• Unter 2:30 durchgelaufen — das Wasser läuft zu schnell. Feiner mahlen.
• 2:30 bis 3:30 — im Fenster. Ab hier nach Geschmack justieren.
• Nach 4:00 noch am Durchlaufen — zu fein, oder das Bett ist mit Feinanteil zugesetzt. Gröber mahlen.

Ändern Sie nur den Mahlgrad, solange Sie das Fenster suchen. Sind Sie drin, heißt sauer feiner und bitter gröber.

Warum der V60 heikler ist als andere Kaffeebereiter

Der V60 hat ein einziges großes Loch und durchgehende Rippen, bremst den Durchfluss also überhaupt nicht — allein das Kaffeebett bestimmt die Geschwindigkeit. Das macht den Mahlgrad ungewöhnlich einflussreich, und es heißt auch: Eine Mühle mit viel Feinanteil setzt das Bett zu und bringt es zum Stehen, egal welche Stufe eingestellt ist.

Ein Immersionsverfahren verzeiht das. Der V60 nicht.

Die Qualität der Mühle zeigt sich hier

Beim Handaufguss schmeckt man die Gleichmäßigkeit des Mahlguts am deutlichsten. Feinanteil überextrahiert schnell und wird bitter, zu grobe Brocken extrahieren kaum und schmecken sauer. Eine breite Partikelverteilung liefert beides gleichzeitig — und die meisten schieben es dann auf die Bohnen.

Wenn Ihre Aufgüsse auf jeder Stufe uneinheitlich bleiben, ist die Mühle die Variable.

Andere Bereiter, andere Mahlgrade

Der Chemex braucht ein bis zwei Stufen gröber als der V60, weil sein Papier viel dicker ist und den Durchlauf von sich aus bremst. Ein Flachbodenfilter liegt dazwischen.