Welcher Mahlgrad für die French Press?

Grob. Denken Sie an grobes Meersalz oder frische Semmelbrösel — sichtbar körnig, mit einzelnen Partikeln, die Sie herausgreifen könnten.

Das ist der meistignorierte Rat im Kaffee, und die Folgen sind genau das, worüber sich alle beklagen.

Warum grob

Eine French Press trennt Kaffee und Wasser mit einem Metallsieb. Metall kann feine Partikel nicht zurückhalten wie Papier, also landet jeder Feinanteil Ihrer Mühle in der Tasse. Das ist der Satz, und er extrahiert nach dem Eingießen weiter — deshalb schmeckt die zweite Hälfte einer Kanne schärfer als die erste.

Grob zu mahlen erzeugt von vornherein weniger Feinanteile. Es bremst außerdem die Extraktion, was angemessen ist: Der Kaffee zieht vier Minuten, statt in dreißig Sekunden durchzulaufen.

Die Mühle zählt hier mehr, als man denkt

Grob auf einer Schlagmesser-Mühle ergibt eine Mischung aus Brocken und Staub, weil ein Messer zufällig zerhackt, statt auf eine Größe zu schneiden. Der Staub gibt Schlamm, die Brocken tragen nichts bei, und die Tasse ist bitter und dünn zugleich.

Eine Mühle mit Mahlwerk liefert grob eingestellt ein wirklich gleichmäßiges Mahlgut. Diese eine Änderung verändert French-Press-Kaffee stärker als jede Technik.

Zwei Gewohnheiten, die helfen

Die Kruste brechen und abschöpfen nach vier Minuten, statt den Schaum wieder einzurühren — dort sitzt ein großer Teil der Bitterkeit.

Sofort umgießen in eine Kanne oder in die Tassen. Kaffee, der auf dem Satz stehen bleibt, extrahiert weiter, und die letzte Tasse ist merklich härter als die erste.

Drücken Sie sanft und stoppen Sie, bevor der Stempel den Boden erreicht. Ihn durchzudrücken presst Feinanteile durch das Sieb.