Türkischer Kaffee braucht den feinsten Mahlgrad im ganzen Kaffee, deutlich feiner als Espresso.
Die Textur
Wie Mehl oder Puderzucker. Zwischen den Fingern darf sich nichts Körniges anfühlen.
Wenn Sie einzelne Partikel spüren, ist es zu grob.
Warum es so fein sein muss
Der Kaffee wird nicht gefiltert. Er kocht im Kännchen auf und wird samt Satz in die Tasse gegossen, wo sich alles absetzt.
Grobes Mahlgut setzt sich als Grieß ab und fühlt sich unangenehm an. Puder setzt sich als feiner Schlamm ab — und er extrahiert in den drei Minuten, die die Methode hergibt, vollständig.
Auch der Schaum — Kaimaki — hängt daran.
Was das schafft
Echte türkische Mühlen — die traditionellen Messingzylinder. Billig, und sie machen genau das.
Manche Handmühlen mit feinem Mahlwerk kommen hin, langsam und mit Kraftaufwand.
Die meisten elektrischen Haushaltsmühlen schaffen es nicht. Ihre feinste Stufe ist Espresso, und das reicht nicht.
Schlagmesser-Mühlen kommen hier merkwürdigerweise näher heran als echte Mahlwerke — lange genug laufen gelassen, pulverisieren sie alles. Die Verteilung ist miserabel, und bei einer ungefilterten Methode fällt das weniger ins Gewicht als sonst.
Der einfache Weg
Kaufen Sie ihn gemahlen. Türkischer Kaffee ist einer der wenigen Fälle, in denen vorgemahlener Kaffee vertretbar ist: Der richtige Mahlgrad lässt sich zu Hause kaum herstellen, und überall, wo man ihn trinkt, wird er fertig verkauft.
Kleine Mengen kaufen und zügig verbrauchen.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026