Welchen Mahlgrad brauche ich für Espresso?

Espresso braucht einen feinen Mahlgrad: etwa die Körnung von Tafelsalz, spürbar feiner als Sand und gröber als Mehl. Zwischen den Fingern gedrückt sollte er leicht zusammenkleben.

Diese Beschreibung bringt Sie in die richtige Gegend. Zur richtigen Einstellung bringt sie Sie nicht, weil Mühlen sich enorm unterscheiden und Bohnen ebenso.

Nehmen Sie die Zeit statt der Körnung

Die zuverlässige Methode: Lassen Sie den Bezug es Ihnen sagen.

Dosis festlegen (18 g), Ausbeute festlegen (36 g) und ausschließlich den Mahlgrad ändern, bis der Bezug 25 bis 32 Sekunden dauert. Schneller heißt feiner mahlen, langsamer heißt gröber. Landet er im Fenster, probieren und feinjustieren.

Das funktioniert mit jeder Mühle und jeder Bohne, und es kommt in drei, vier Versuchen ans Ziel.

Warum sich das ständig ändert

Die richtige Espressoeinstellung ist kein fester Punkt. Sie wandert mit:

• Dem Röstgrad — dunklere Röstungen sind spröder und mahlen bei gleicher Einstellung feiner.
• Dem Alter der Bohnen — frischer Kaffee gast aus und läuft schneller, braucht also einen feineren Mahlgrad als dieselbe Packung in drei Wochen.
• Der Luftfeuchtigkeit — ein kleiner Effekt, aber real.

Mit jeder neuen Packung neu einzustellen ist normal.

Was die meisten Mühlen falsch machen

Espresso lebt in einem schmalen Band, und viele Mühlen bieten darin nur zwei oder drei brauchbare Stufen. Deshalb erleben Leute, dass eine Raste durchschießt und die nächste abwürgt, ohne etwas dazwischen.

Wenn das Ihre Mühle beschreibt, hilft keine Technik der Welt. Die Feinjustierung im Espressobereich ist die Angabe, auf die es ankommt, und deshalb schlägt eine für Espresso gebaute Mühle eine Allzweckmühle zum gleichen Preis.