Welcher Mahlgrad für den Espressokocher?

Ein Espressokocher liegt zwischen Espresso und Filter, und sein Mahlgrad tut es auch: etwa Tafelsalz, feiner als eine Filterkaffeemaschine will und klar gröber als Espresso.

Warum nicht espressofein

Ein Espressokocher erzeugt rund ein bis zwei bar Druck, nicht neun. Ein espressofeines Bett setzt dem weit mehr entgegen, also staut sich Dampf dahinter und drückt sich in heftigen Stößen hindurch — das Spucken, das jeder kennt. Diese Stöße sind Dampf und nicht Wasser, und Dampf extrahiert nichts außer Bitterkeit.

Wenn Ihr Kocher spuckt und springt, mahlen Sie gröber. Fast immer ist es das.

Warum nicht filtergrob

Zu grob, und das Wasser läuft ohne nennenswerten Widerstand durch. Das ergibt einen dünnen, schwachen Aufguss und verschwendet guten Kaffee.

Was mehr zählt, als Sie erwarten

Füllen Sie das Sieb glatt und tampern Sie nicht. Ein Espressokocher-Sieb wird bis oben gefüllt und glatt abgestrichen. Tampern behindert den Durchfluss bei einem Druck, der ihn nicht überwinden kann — genau daher das oben beschriebene Spucken.

Füllen Sie den Kocher auf seine Nenngröße. Das Sieb braucht ein volles Bett, damit das Wasser gleichmäßig hindurchgeht. Ein 6-Tassen-Kocher, der 3 Tassen macht, überextrahiert kräftig.

Nehmen Sie vorgekochtes Wasser und wenig Hitze. Das zählt mehr als der Mahlgrad. Mit kaltem Wasser steht der Kocher minutenlang auf der Flamme, während Metall und Kaffee garen, bevor überhaupt etwas gebrüht wird — daher stammt die meiste Bitterkeit beim Espressokocher.

Wenn Sie vorgemahlen kaufen

Suchen Sie Kaffee, der ausdrücklich für Espressokocher gemahlen ist, denn der trifft diesen Bereich. Kaffee mit der Aufschrift „Espresso gemahlen“ ist meist zu fein, und Filtermahlgrad aus dem Supermarkt ist meist zu grob.